Μπορώ να επαναχρησιμοποιήσω το ελαιόλαδο για μαγείρεμα;

Από τους διάφορους τύπους φυτικών ελαίων που διατίθενται, το ελαιόλαδο είναι γνωστό ως μία από τις καλύτερες επιλογές για μαγείρεμα. Όπως τα περισσότερα μαγειρικά έλαια γενικά, το ελαιόλαδο μπορεί επίσης να αφήσει λίγο υπόλειμμα έτσι ώστε να χρησιμοποιηθεί για την επόμενη συνεδρία μαγειρέματος. Στην πραγματικότητα, είναι ασφαλές ή όχι, εάν το υπόλοιπο ελαιόλαδο επαναχρησιμοποιείται για μαγείρεμα;

Μπορώ να επαναχρησιμοποιήσω το ελαιόλαδο για μαγείρεμα;

Τα περισσότερα μαγειρικά λάδια που έχουν χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα έχουν συνήθως χάσει τη φυσική φρεσκάδα και τη γεύση τους. Ή θα μπορούσατε να πείτε ότι η ποιότητα του λαδιού έχει αρχίσει να επιδεινώνεται επειδή έχει χρησιμοποιηθεί για επαναλαμβανόμενο μαγείρεμα.

Λοιπόν, τι γίνεται με το ελαιόλαδο; Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry, αποκάλυψε ότι σε σύγκριση με διάφορα άλλα φυτικά έλαια, το ελαιόλαδο έχει την πιο σταθερή ποιότητα.

Αυτό συμβαίνει επειδή το ελαιόλαδο έχει αποδειχθεί ανθεκτικό σε οξειδωτικές βλάβες, επομένως η ποιότητά του μπορεί να διαρκέσει πολύ περισσότερο από ό, τι άλλα είδη λαδιών. Αυτό διαφέρει από το συνηθισμένο μαγειρικό λάδι που χρησιμοποιείται συχνά επανειλημμένα για το μαγείρεμα, το οποίο τείνει να οξειδώνεται εύκολα όταν θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Το υπόλειμμα του τηγανίσματος μπορεί να σχηματίσει ενώσεις ελευθέρων ριζών που είναι επιβλαβείς για την υγεία του σώματος. Δεν είναι μόνο αυτό. Η χρήση ελαιολάδου για μαγείρεμα πιστεύεται επίσης ότι είναι καλή για την υγεία της καρδιάς.

Αυτό συμβαίνει επειδή το λάδι που προέρχεται από τις ελιές έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα trans αλλά υψηλή σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα καλά νέα είναι ότι το ελαιόλαδο έχει πράγματι υψηλή τιμή σημείου καπνού, που είναι περίπου 242 βαθμοί Κελσίου.

Όσο πιο συχνά χρησιμοποιείται το λάδι για μαγείρεμα, τόσο χαμηλότερη θα είναι η τιμή του σημείου καπνού. Ως αποτέλεσμα, ο κίνδυνος επικίνδυνων ενώσεων θα είναι ακόμη μεγαλύτερος.

Επειδή η τιμή του καπνού του ελαιολάδου που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα είναι υψηλή, είναι πιθανό ότι είναι ασφαλές να χρησιμοποιηθεί αρκετές φορές. Επιπλέον, εάν η προηγούμενη διαδικασία μαγειρέματος με ελαιόλαδο δεν χρησιμοποιεί πολύ ζεστή φωτιά.

Αυτόματα, η μείωση της τιμής κάποιου σημείου θα είναι συνήθως πιο αργή από τη χρήση πολύ θερμών θερμοκρασιών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η χρήση ελαιολάδου για μαγείρεμα είναι συχνά μια επιλογή, επειδή θεωρείται ότι έχει τη λιγότερη βλάβη, παρόλο που έχει χρησιμοποιηθεί επανειλημμένα.

Πώς να επαναχρησιμοποιήσετε σωστά το ελαιόλαδο;

Αφού το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε τυχόν υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Είναι σημαντικό να θυμάστε, η χρήση ελαιολάδου κάτω των 200 βαθμών Κελσίου μπορεί να αποθηκευτεί και να επαναχρησιμοποιηθεί για την επόμενη διαδικασία μαγειρέματος.

Για να χρησιμοποιήσετε με μεγαλύτερη ακρίβεια το ελαιόλαδο "υπολείμματα", ακολουθούν ορισμένα σημαντικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη:

• Βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα που τηγανίζονται σε ελαιόλαδο είναι στεγνά και δεν διαρρέουν νερό, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει το σπάσιμο του λαδιού.
• Αποφύγετε την κάλυψη με τηγάνι όταν μαγειρεύετε με ελαιόλαδο, για να αποφύγετε τη σταγόνα της διαδικασίας συμπύκνωσης στο καπάκι.
• Εάν θέλετε να το επαναχρησιμοποιήσετε, πρέπει πρώτα να στραγγίξετε το ελαιόλαδο μετά από κάθε χρήση.
• Αποθηκεύστε το φιλτραρισμένο ελαιόλαδο σε ένα φιμέ (μη διαυγές) γυάλινο μπουκάλι, για να αποφύγετε πιθανή είσοδο φωτός. Αποφύγετε τη χρήση δοχείων από χαλκό, σίδερο ή πλαστικό.
• Τοποθετήστε και αποθηκεύστε το λάδι σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
• Το ελαιόλαδο που έχει χρησιμοποιηθεί προηγουμένως για μαγείρεμα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για μαγείρεμα ή τηγάνισμα φαγητού. Αποφύγετε να χρησιμοποιείτε αυτό το υπολειμματικό λάδι ως καρύκευμα ή ντύσιμο σε ωμά τρόφιμα, όπως σαλάτες.
• Μην αναμειγνύετε το υπόλοιπο ή το χρησιμοποιημένο και νέο ελαιόλαδο σε ένα δοχείο.
• Ήρθε η ώρα να αντικαταστήσετε και να απορρίψετε το ελαιόλαδο όταν φαίνεται πιο σκούρο από το νέο λάδι.

Αυτός ο απλός οδηγός για την επαναχρησιμοποίηση του ελαιολάδου κατά το μαγείρεμα, θα σας βοηθήσει να απολαύσετε τη γεύση αυτού του ελαίου σε καλή κατάσταση. Καλή τύχη!

Χ