Πώς να τρώτε λαχανικά για άτομα που αναρρώνουν από καρκίνο

Τα λαχανικά είναι πηγή βιταμινών και μπορούν να παρέχουν επαρκείς ίνες για το σώμα. Η κατανάλωση λαχανικών συνιστάται ιδιαίτερα για όλους, ειδικά για άτομα που έχουν πρόσφατα αναρρώσει από καρκίνο. Ωστόσο, ποιος τρόπος να τρώτε λαχανικά είναι καλός επιζώντες από καρκίνο; Ποιο έχει μαγειρευτεί ή ωθεί ωμό; Δείτε το παρακάτω.

Η κατανάλωση λαχανικών είναι καλή για άτομα που αναρρώνουν από καρκίνο

Τα λαχανικά γενικά περιέχουν ευεργετικά θρεπτικά συστατικά, δηλαδή φυτοχημικά και θρεπτικά συστατικά που ονομάζονται nutraceuticals ή phytonutrients. Αυτή η ουσία είναι επίσης ευεργετική για τον οργανισμό για την καταπολέμηση του καρκίνου.

Η έρευνα αναφέρει ότι η κατανάλωση περισσότερων λαχανικών μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου του πνεύμονα, του στόματος, του φάρυγγα ή του λάρυγγα, του οισοφάγου και του εντέρου. Λάβετε επίσης υπόψη ότι κάθε λαχανικό έχει διαφορετικά φυτοχημικά και μπορεί να δράσει με διαφορετικούς τρόπους στη μείωση του κινδύνου καρκίνου.

Η έρευνα δείχνει επίσης ότι επιζών καρκίνος του μαστού που καταναλώνει τουλάχιστον πέντε μερίδες λαχανικών και φρούτων καθημερινά και είναι επιμελής στην άσκηση (30 λεπτά με τα πόδια, 5-6 φορές την εβδομάδα) έχει μικρότερο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού για δεύτερη φορά.

Καλύτερα να τρώτε ωμά ή μαγειρεμένα λαχανικά;

Τα ωμά ή μαγειρεμένα λαχανικά είναι γενικά εξίσου θρεπτικά. Όσο λιγότερο χρόνο μαγειρεύεται, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα διατηρηθούν. Ωστόσο, εξαρτάται από τους τύπους λαχανικών που καταναλώνονται και υποβάλλονται σε επεξεργασία.

Μερικά λαχανικά είναι πιο εύκολο να αφομοιώσει το σώμα μετά από τη διαδικασία μαγειρέματος. Έτσι, τα μαγειρεμένα τρόφιμα μπορεί να είναι καλύτερα από τα ωμά τρόφιμα. Αρκετές μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι το μαγείρεμα των λαχανικών μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα των αντιοξειδωτικών που περιέχουν, όπως η β-καροτίνη και η λουτεΐνη.

Έρευνα που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Journal of Agricultural and Food Chemistry το 2002 έδειξε ότι τα μαγειρεμένα καρότα είχαν υψηλότερα επίπεδα β-καροτένης από τα ωμά καρότα.

Το αντιοξειδωτικό λυκοπένιο που περιέχει πολλές ντομάτες είναι επίσης ευκολότερο για το σώμα να απορροφήσει εάν οι ντομάτες μαγειρευτούν πρώτα, χωρίς να τις τρώνε ωμά. Ναι, οι μαγειρεμένες ντομάτες περιέχουν διπλάσιο λυκοπένιο από τις ωμά ντομάτες.

Αυτό συμβαίνει επειδή η θερμότητα μπορεί να καταστρέψει τα παχιά κυτταρικά τοιχώματα στις ντομάτες, καθιστώντας ευκολότερο για το σώμα να απορροφήσει τα θρεπτικά συστατικά που συνδέονται με αυτά τα κυτταρικά τοιχώματα. Επιπλέον, η συνολική αντιοξειδωτική περιεκτικότητα στις ντομάτες αυξήθηκε περισσότερο από 60 τοις εκατό μετά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Αν και το μαγείρεμα των τροφίμων παρέχει τα δικά του οφέλη για τα τρόφιμα, η θρεπτική αξία στα τρόφιμα μπορεί επίσης να μειωθεί. Αυτό κάνει τα ωμά λαχανικά καλύτερα από τα μαγειρεμένα λαχανικά.

Τα λαχανικά τρώγονται καλύτερα ωμά

Μερικά λαχανικά που τρώγονται καλύτερα ωμά είναι:

• Μπρόκολο. Η θερμότητα μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε σουλφοραφάνη στο μπρόκολο. Στην πραγματικότητα, αυτές οι ενώσεις μπορούν να αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
• Λάχανο. Το μαγείρεμα καταστρέφει το ένζυμο μυροσινάση, το οποίο μπορεί επίσης να αποτρέψει τον καρκίνο.
• Σκόρδο. Περιέχει επίσης ενώσεις θείου (δηλαδή αλικίνη) που μπορούν να αποτρέψουν την ανάπτυξη καρκίνου. Αυτή η ένωση αλλικίνης είναι ευαίσθητη στη θερμότητα.
• Κρεμμύδι. Η κατανάλωση ωμών κρεμμυδιών μπορεί να σας βοηθήσει να αποτρέψετε καρδιακές παθήσεις λόγω των αντι-αιμοπεταλικών ιδιοτήτων τους Οι θερμές θερμοκρασίες μπορούν να μειώσουν αυτό το περιεχόμενο.

Τα λαχανικά μαγειρεύονται καλύτερα πρώτα

Πριν φάτε αυτά τα λαχανικά, είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε πρώτα:

• Ντομάτα. Το μαγείρεμα των τοματών μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα σε λυκοπένιο, το οποίο συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου και καρδιακών προσβολών.
• Καρότο. Το μαγείρεμα μπορεί να αυξήσει το β-καροτένιο που περιέχει.
• Σπανάκι. Τα θρεπτικά συστατικά στο σπανάκι όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το ασβέστιο και ο ψευδάργυρος απορροφώνται ευκολότερα από το σώμα όταν μαγειρεύεται το σπανάκι.
• Σπαράγγι. Το φουρουλικό οξύ, το φολικό οξύ, οι βιταμίνες Α, C και Ε, απορροφώνται ευκολότερα από το σώμα όταν μαγειρεύεται το σπαράγγι.
• Πατάτα. Το μαγείρεμα μπορεί να διευκολύνει το σώμα να τρώει και να χωνεύει πατάτες.
• Μανιτάρι. Το μαγείρεμα μπορεί να μειώσει τα επίπεδα της αγαριτίνης (μια επικίνδυνη ουσία στα μανιτάρια) και της εργοθειοθειίνης (ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό στα μανιτάρια).

Χ