Πίνακας περιεχομένων:
Γνωρίζατε ότι ο τρόπος με τον οποίο επεξεργαζόμαστε τα τρόφιμα θα επηρεάσει το θρεπτικό περιεχόμενο και την υγεία του σώματος; Αυτό συμβαίνει επειδή ορισμένα τρόφιμα όπως τα λαχανικά, όταν μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες, στην πραγματικότητα θα μειώσουν τη θρεπτική τους περιεκτικότητα όπως βιταμίνες, φυλλικό οξύ και κάλιο κατά 15 έως 20 τοις εκατό.
Τώρα, δίνοντας προσοχή στον τρόπο μαγειρέματος, μπορούμε να διατηρήσουμε το θρεπτικό περιεχόμενο και να απορροφήσουμε θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα που χρειάζονται το σώμα. Επομένως, πρέπει να καταλάβουμε πολύ καλά πώς να επεξεργαζόμαστε σωστά και υγιεινά τρόφιμα. Εξετάστε την ακόλουθη εξήγηση σχετικά με διάφορες μεθόδους μαγειρέματος που μπορούν να επηρεάσουν το θρεπτικό περιεχόμενο των τροφίμων.
Βρασμένος
Το βράσιμο φαγητού είναι ένας πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος παρά το τηγάνισμα. Όσο το βράσιμο αυτό δεν γίνεται πολύ καιρό.
Τα λαχανικά γενικά περιέχουν πολύ βιταμίνη C. Δυστυχώς, η βιταμίνη θα χαθεί σε μεγάλες ποσότητες εάν μαγειρευτεί σε νερό που είναι πολύ ζεστό και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο λόγος είναι ότι η βιταμίνη C είναι εύκολα διαλυτή στο νερό και είναι ευαίσθητη στη θερμότητα. Για παράδειγμα, όταν μαγειρεύετε μπρόκολο, σπανάκι και μαρούλι, θα χάσετε έως και 50 τοις εκατό ή περισσότερο της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C σε αυτά τα λαχανικά εάν τα βράσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ψημένη
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους μαγειρέματος καθώς δίνει στο φαγητό τη διακριτική του απόλαυση. Δυστυχώς, το 40% των βιταμινών Β και των ανόργανων συστατικών που περιέχονται στο ψητό κρέας θα χαθούν. Επιπλέον, υπάρχουν ανησυχίες για τη μήτρα πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH) που έχει τη δυνατότητα ως ουσία που προκαλεί καρκίνο.
Κάηκε
Το μαγείρεμα με το κάψιμο γίνεται καλύτερα αρκεί να μην είναι υπερβολικό. Ο λόγος είναι ότι τα πιάτα που καίγονται έως ότου είναι μαυρισμένα ή καμένα λόγω του ότι καίγονται για πολύ καιρό μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο.
Χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων
Το μαγείρεμα με φούρνο μικροκυμάτων είναι μια εύκολη, ασφαλής και βολική μέθοδος μαγειρέματος. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος γίνεται με χρήση μικροκυμάτων. Το σύντομο μαγείρεμα μπορεί να μειώσει την έκθεση στη θερμότητα και να διατηρήσει τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα.
Ανακατέψτε
Το μαγείρεμα με σοτάρισμα διαρκεί μόνο λίγο χρόνο και χρησιμοποιεί λίγο λάδι. Σε γενικές γραμμές, η μέθοδος σοτάρισμα είναι επίσης ένας υγιής τρόπος παρασκευής τροφής επειδή μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση λιποδιαλυτών βιταμινών, αρκετών άλλων ενώσεων και αντιοξειδωτικών. Μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε υγιή έλαια όπως το ελαιόλαδο, για την πρόληψη της υψηλής χοληστερόλης λόγω του κανονικού μαγειρικού ελαίου.
Τηγανητό
Αυτή η μέθοδος είναι επίσης μια πολύ δημοφιλής μέθοδος επειδή θεωρείται ευκολότερη και καθιστά τα τρόφιμα πιο νόστιμα. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα τρόφιμα κατάλληλα για τηγάνισμα. Όταν το λάδι θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες και για μεγάλο χρονικό διάστημα, σχηματίζονται τοξικές ουσίες που ονομάζονται αλδεϋδες. Αυτή η αλδεΰδη μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου και άλλων ασθενειών.
Ο τύπος λαδιού, η θερμοκρασία και η διάρκεια του μαγειρέματος επηρεάζουν την ποσότητα της αλδεΰδης που παράγεται. Το λάδι επαναθέρμανσης έχει επίσης αύξηση του σχηματισμού αλδεΰδης. Εάν τηγανίζετε τρόφιμα, μην το πάρετε πολύ καιρό και βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε υγιή έλαια για τηγάνισμα.
Στον ατμό
Ο ατμός είναι μια από τις καλύτερες μεθόδους μαγειρέματος για τη διατήρηση θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των υδατοδιαλυτών και ευαίσθητων στη θερμότητα βιταμινών. Η χρήση της μεθόδου ατμού θεωρείται ότι κάνει τα τρόφιμα άγευστα. Ωστόσο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μπαχαρικά για να το κάνετε πιο νόστιμο. Κατά τον ατμό λαχανικών, είναι καλύτερο αν τα λαχανικά είναι ακόμα πράσινα και τραγανά μέχρι το δάγκωμα.
Επίσης, αποφύγετε να κόβετε λαχανικά πολύ νωρίς πριν το μαγείρεμα. Ο λόγος είναι ότι οι αποστάσεις κοπής και μαγειρέματος που είναι πολύ μεγάλες μπορούν επίσης να βλάψουν τη θρεπτική αξία των τροφίμων, επειδή έχει εκτεθεί σε θερμότητα, φως και οξυγόνο που μπορεί να βλάψει την περιεκτικότητα σε βιταμίνες σε φρούτα και λαχανικά.
Χ
