Συχνά η κατανάλωση ψητών ψαριών έχει κίνδυνο καρκίνου, είναι αλήθεια; & ταύρος; γεια σου υγιή

Ο καρκίνος είναι μια σοβαρή ασθένεια που μπορεί να επηρεάσει οποιονδήποτε. Πολλοί παράγοντες μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο, όπως γενετικούς παράγοντες και περιβαλλοντικούς παράγοντες. Ένας από τους περιβαλλοντικούς παράγοντες που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο είναι η τροφή που τρώτε. Ναι, ορισμένα τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο, όπως κρέας στη σχάρα σε υψηλές θερμοκρασίες. Τι γίνεται με τα ψητά ψάρια;

Γιατί τα καμένα τρόφιμα μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου

Οι περισσότεροι αρέσουν τα ψημένα προϊόντα. Ναι, το ψητό φαγητό έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση. Ωστόσο, ξέρατε ότι τα ψητά δεν είναι τόσο υγιεινά όσο νομίζατε; Τα καμένα τρόφιμα μπορεί να είναι ανθυγιεινά και να αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου. Πώς μπορώ?

Το κάψιμο τροφίμων όπως κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να προκαλέσει αλλαγές στα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε αυτά τα τρόφιμα. Οι πρωτεϊνικές ενώσεις στους μύες που υπάρχουν στο κρέας, το κοτόπουλο ή τα ψάρια μπορούν να αντιδράσουν με την υψηλή θερμοκρασία καύσης και να σχηματίσουν καρκινογόνες ενώσεις. Αυτές οι καρκινογόνες ενώσεις ονομάζονται ετεροκυκλικές αμίνες (HCA). Επιπλέον, άλλες ενώσεις γνωστές ως πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs) μπορούν επίσης να σχηματίσουν και να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου. Οι ενώσεις PAH σχηματίζονται όταν το κρέας, το κοτόπουλο ή το λίπος των ψαριών στάζει πάνω σε καυτούς άνθρακες και προκαλεί τον καπνό να καθίσει στο φαγητό.

Οι HCA και PAH αρχίζουν να σχηματίζονται όταν η θερμοκρασία καύσης φτάσει τους 100C και μπορεί να γίνει ακόμη πιο επικίνδυνη όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 300C. Τα HCA και PAH μπορούν να βλάψουν τη σύνθεση του DNA στα γονίδιά σας, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Αυτά τα καρκινικά κύτταρα μπορούν να εξελιχθούν σε καρκίνο του παχέος εντέρου, καρκίνο του στομάχου, καρκίνο του μαστού, καρκίνο του προστάτη και καρκίνο λεμφών. Αυτό μπορεί να συμβεί επειδή οι καρκινογόνες ενώσεις HCA μπορούν να εξαπλωθούν σε άλλους ιστούς σε όλο το σώμα μέσω της κυκλοφορίας του αίματος.

Πρέπει να αποφύγω να τρώω ψητά ψάρια για την πρόληψη του καρκίνου;

Προφανώς, δεν πρέπει να αποφεύγετε να τρώτε ψητά ψάρια. Η τροφή δεν είναι η μόνη αιτία καρκίνου, υπάρχουν πολλές άλλες αιτίες καρκίνου. Ωστόσο, είναι καλή ιδέα να περιορίσετε, μην τρώτε πάρα πολύ ή συχνά τρώτε καμένα τρόφιμα, ειδικά ψητά κρέατα.

Γιατί; Το κρέας ή το κοτόπουλο περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη και λίπος από τα ψάρια. Έτσι, η ένωση HCA που σχηματίζεται από καύση κρέατος μπορεί να είναι κάτι περισσότερο από ψητά ψάρια. Επιπλέον, το κρέας ή το κοτόπουλο χρειάζονται περισσότερο χρόνο στη σχάρα από τα ψητά ψάρια. Όσο περισσότερο καίγεται το φαγητό, τόσο πιο επικίνδυνο είναι. Έτσι, ο κίνδυνος ψητού ψαριού στην πρόκληση καρκίνου είναι στην πραγματικότητα μικρότερος από ό, τι εάν τρώτε ψητό κρέας ή κοτόπουλο.

Συμβουλές για την καύση των τροφίμων για να είναι πιο υγιεινά

Για να μειώσετε περαιτέρω τον κίνδυνο καρκίνου όταν τρώτε καμένα τρόφιμα, είναι καλή ιδέα να ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές.

• Μαρινάρετε το ψάρι ή το κρέας πριν το ψήσιμο. Η μαρινάρισμα μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σχηματισμού HCA έως και 99%. Ειδικά, μαριναρισμένο με ξινά υλικά.
• Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά για την εποχή. Μπορεί επίσης να μειώσει το σχηματισμό ενώσεων HCA. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα μέντας, κρεμμύδια, σκόρδο, δεντρολίβανο και κουρκούμη.
• Μην εφαρμόζετε τη σάλτσα ενώ ψήνετε στη σχάρα. Η χρήση σάλτσας μπάρμπεκιου κατά τη σχάρα μπορεί να αυξήσει την πιθανότητα σχηματισμού HCA κατά 1,9-2,9 φορές. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τη σάλτσα όταν θέλετε να τη φάτε.
• Φάτε ψητό κρέας ή ψάρι μαζί με λαχανικά και φρούτα, όπως σπανάκι, μήλα, καρπούζι, βατόμουρα και σταφύλια. Αυτό μπορεί να αναστέλλει τη δραστηριότητα των ενώσεων HCA στο σώμα.
• Μην καίτε το φαγητό για πολύ καιρό. Μπορείτε να κόψετε το κρέας ή το ψάρι σε μικρότερα κομμάτια για να τα μαγειρέψετε γρηγορότερα.
• Καθαρίστε τη σχάρα από καρκινογόνα υπολείμματα που κολλάνε πριν ή μετά τη χρήση.