Πίνακας περιεχομένων:
- Γιατί το φυτικό έλαιο μπορεί να είναι επιβλαβές για το σώμα;
- Τα φυτικά έλαια περιέχουν μεγάλες ποσότητες ωμέγα-6
- Το φυτικό έλαιο περιέχει trans λιπαρά
- Το φυτικό έλαιο που θερμαίνεται είναι επικίνδυνο σε περίπτωση εισπνοής
Το φυτικό λάδι Pamor, γνωστό και ως μαγειρικό λάδι, είναι από καιρό γνωστό ότι είναι κακό για την υγεία. Το μαγειρικό λάδι οξειδώνεται εύκολα όταν εκτίθεται σε υψηλή θερμότητα. Όταν εισέρχεται στο σώμα, τα υπολείμματα λαδιού θα σχηματίσουν ελεύθερες ρίζες και επιβλαβείς ενώσεις που τρώνε την υγεία σας από μέσα. Αλλά προφανώς, οι κίνδυνοι του μαγειρικού λαδιού δεν σταματούν εκεί. Δείτε τις παρακάτω λεπτομέρειες.
Γιατί το φυτικό έλαιο μπορεί να είναι επιβλαβές για το σώμα;
Το εάν το φυτικό έλαιο είναι υγιές για την υγεία εξαρτάται από τον τύπο και την ποσότητα του λίπους που περιέχεται σε αυτό. Ορισμένοι τύποι μαγειρικού ελαίου έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, ακόμη περισσότερο από την πηγή κορεσμένων λιπαρών στο κόκκινο κρέας.
Εδώ είναι μερικοί λόγοι για τους οποίους το φυτικό έλαιο μπορεί να βλάψει την υγεία σας.
Τα φυτικά έλαια περιέχουν μεγάλες ποσότητες ωμέγα-6
Τα φυτικά έλαια είναι η μεγαλύτερη πηγή λινελαϊκού οξέος σε σύγκριση με άλλους τύπους τροφίμων. Το λινελαϊκό οξύ είναι ένας τύπος ωμέγα-6 λιπαρού οξέος που, όταν καταναλώνεται σε υπερβολικές ποσότητες, μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο διαφόρων προβλημάτων υγείας.
Τόσο τα ωμέγα-3 όσο και τα ωμέγα-6 παράγουν εικοσανοειδή ενώσεις, αλλά έχουν διαφορετική φύση. Τα εικοσανοειδή που παράγονται από τα ωμέγα-6s προκαλούν φλεγμονή, ενώ αυτά που παράγονται από τα ωμέγα-3s καταπολεμούν τη φλεγμονή.
Κατά ειρωνικό τρόπο, η σημερινή σύγχρονη διατροφή τείνει να οδηγεί τους ανθρώπους να τρώνε πάρα πολύ ωμέγα-6, αλλά πολύ λίγη πρόσληψη ωμέγα-3. Έτσι, οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες των ωμέγα-3 δεν είναι αρκετά ισχυρές για να αντισταθμίσουν τις φλεγμονώδεις ιδιότητες των ωμέγα-6.
Η αυξημένη φλεγμονή μπορεί να αυξήσει τους παράγοντες κινδύνου για ορισμένες σοβαρές ασθένειες, όπως καρδιακές παθήσεις, αρθρίτιδα, κατάθλιψη, ακόμη και καρκίνο. Η φλεγμονή που προκαλείται από τα ωμέγα-6 μπορεί επίσης να βλάψει τη δομή του DNA. Το λινελαϊκό οξύ μπορεί να συσσωρευτεί στα κύτταρα του σωματικού λίπους, στις κυτταρικές μεμβράνες, έως ότου απορροφηθεί στο μητρικό γάλα. Οι αυξήσεις των ωμέγα-6 στο μητρικό γάλα έχουν συνδεθεί με άσθμα και έκζεμα στα παιδιά.
Εκτός από το φυτικό έλαιο, τα ωμέγα-6 περιέχονται επίσης σε επεξεργασμένα έλαια σπόρων όπως το σογιέλαιο, το ηλιέλαιο, το αραβοσιτέλαιο και το έλαιο canola, τα οποία έχουν ταξινομηθεί ως υγιή έλαια.
Το φυτικό έλαιο περιέχει trans λιπαρά
Τα λιπαρά trans σχηματίζονται όταν το υγρό λάδι μετατρέπεται σε στερεό λίπος σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται μερική υδρογόνωση, η οποία αποσκοπεί στο να αποτρέψει το λάδι να μετατραπεί γρήγορα σταγγά. Αλλά αυτή η διαδικασία καθιστά τα trans λιπαρά πολύ πιο επικίνδυνα από τα κορεσμένα λίπη.
Τα κορεσμένα λίπη και τα τρανς λιπαρά μπορούν αμφότερα να προκαλέσουν φραγή των αρτηριών (τα κύρια αιμοφόρα αγγεία που τροφοδοτούν αίμα στην καρδιά). Εάν οι αρτηρίες μπλοκαριστούν, ο κίνδυνος διαφόρων τύπων καρδιακών παθήσεων μπορεί να αυξηθεί, είτε πρόκειται για καρδιακή προσβολή ή ακόμα και εγκεφαλικό.
Η διαφορά είναι ότι τα trans λιπαρά αυξάνουν την κακή χοληστερόλη και μειώνουν την καλή χοληστερόλη. Τα κορεσμένα λιπαρά δεν προκαλούν μείωση της καλής χοληστερόλης HDL που είναι ευεργετική για την υγεία της καρδιάς. Τα trans λιπαρά σχετίζονται επίσης με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου, διαβήτη και παχυσαρκίας.
Εάν θέλετε να μειώσετε τους κινδύνους για την υγεία των τρανς λιπαρών, η μείωση των συσκευασμένων και γρήγορων φαγητών δεν είναι αρκετή. Πρέπει επίσης να μειώσετε τη χρήση φυτικού ελαίου για το τηγάνισμα, ή ακόμη και ως σάλτσα σαλάτας. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι το σογιέλαιο και το έλαιο canola περιέχουν περίπου 0,56-4,2% τοξικά trans λιπαρά.
Το φυτικό έλαιο που θερμαίνεται είναι επικίνδυνο σε περίπτωση εισπνοής
Η κατανάλωση φυτικού ελαίου σχετίζεται στενά με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρκίνου. Αυτό συμβαίνει επειδή όταν το λάδι θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία αντιδρά στο οξυγόνο από γύρω του, το οποίο στη συνέχεια σχηματίζει ενώσεις αλδεϋδης και υπεροξείδια λιπιδίων. Η λήψη αλδεϋδών και υπεροξειδίων λιπιδίων, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρκίνου.
Όταν εισπνέεται από τους πνεύμονες, οι ατμοί των αλδεϋδών και των υπεροξειδίων των λιπιδίων μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου του πνεύμονα, ακόμη και αν βρίσκεστε μόνο στην κουζίνα όταν το μαγείρεμα χρησιμοποιεί λάδι.
Χ
