Τι είναι το trans-fat (trans fat) και γιατί είναι επιβλαβές για το σώμα;

Με την αύξηση των ασθενειών που σχετίζονται με την υπέρταση και την παχυσαρκία, οι γιατροί προειδοποίησαν να προσέχουν τις διατροφικές σας συνήθειες. Η αποφυγή λιπών είναι μια από τις κορυφαίες προτάσεις, ειδικά τα λιπαρά. Το trans λίπος ή το trans λίπος θεωρείται από πολλούς γιατρούς ως ο χειρότερος τύπος λίπους που καταναλώνουν.

Ωστόσο, τι είναι το trans-fat και γιατί θεωρείται επικίνδυνο; Δείτε μερικές από τις ακόλουθες βασικές πληροφορίες.

1. Τι είναι τα trans λιπαρά;

Τα trans λιπαρά οξέα ή τα trans λιπαρά σχηματίζονται όταν τα υγρά έλαια γίνονται στερεά λίπη.

Υπάρχουν δύο τύποι trans-λιπαρών που βρίσκονται στα τρόφιμα: τα φυσικά trans-λιπαρά και τα τεχνητά trans-λιπαρά. Το φυσικό τρανς λίπος παράγεται στα έντερα ορισμένων ζώων και στην τροφή που παράγουν αυτά τα ζώα. Για παράδειγμα, το γάλα και τα προϊόντα κρέατος μπορούν να περιέχουν μικρές ποσότητες trans λιπαρών.

Τα τεχνητά trans λιπαρά (ή trans λιπαρά οξέα) παράγονται από βιομηχανικές διεργασίες που προσθέτουν υδρογόνο σε υγρά φυτικά έλαια για να τα κάνουν πιο πυκνά.

2. Γιατί πολλά τρόφιμα χρησιμοποιούν τεχνητά trans λιπαρά;

Το φυτό παράγει trans λιπαρά μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται υδρογόνωση - μια διαδικασία κατά την οποία το φυτικό έλαιο μετατρέπεται σε στερεό λίπος με την προσθήκη ατόμων υδρογόνου. Η υδρογόνωση αυξάνει τη διάρκεια ζωής και τη σταθερότητα της γεύσης των τροφίμων. Με άλλα λόγια, καθιστά τα τρόφιμα πιο ανθεκτικά.

Τα λιπαρά trans είναι εύχρηστα, φθηνά στην παραγωγή και διαρκούν επίσης πολύ. Το trans λίπος δίνει στα τρόφιμα μια καλή γεύση και υφή. Πολλά εστιατόρια και καταστήματα γρήγορου φαγητού χρησιμοποιούν τρανς λιπαρά για τηγάνισμα φαγητού, επειδή τα έλαια με τρανς λιπαρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλές φορές.

3. Γιατί το τρανς λιπαρό είναι κακό;

Το τρανς λίπος αυξάνει την «κακή χοληστερόλη», γνωστή και ως LDL, και αυξάνει τις πιθανότητες εμφάνισης καρδιακών παθήσεων. Το τρανς λίπος μειώνει επίσης την «καλή χοληστερόλη», γνωστή και ως HDL. Τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης LDL σε συνδυασμό με χαμηλά επίπεδα HDL αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, την κύρια αιτία θανάτου τόσο σε άνδρες όσο και σε γυναίκες, και σχετίζεται με υψηλό κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.

4. Ποια τρόφιμα περιέχουν trans λιπαρά;

Η φυτική μορφή trans λιπαρών, γνωστή ως μερικώς υδρογονωμένο έλαιο, βρίσκεται σε μια ποικιλία προϊόντων διατροφής, όπως:

• Ψητά φαγητά. Τα περισσότερα κέικ, αρτοσκευάσματα, πίτες και μπισκότα περιέχουν λιπαντικά, τα οποία συνήθως κατασκευάζονται από μερικώς υδρογονωμένο φυτικό έλαιο. Τα έτοιμα για κατανάλωση πάγωμα αποτελούν επίσης πηγή τρανς λίπους.
• Πρόχειρο φαγητό. Τα πατατάκια, το καλαμπόκι και οι τορτίλες περιέχουν γενικά trans λιπαρά. Ενώ το ποπ κορν μπορεί να είναι ένα υγιεινό σνακ, πολλοί τύποι συσκευασμένων ποπ κορν χρησιμοποιούν trans λιπαρά για μαγείρεμα ή αρωματισμό του ποπ κορν.
• Τηγανιτό φαγητό. Τρόφιμα που απαιτούν τεχνική βαθύ τηγάνισμα - Τηγανιτές πατάτες, ντόνατς και τηγανητό κοτόπουλο - μπορεί να περιέχει τρανς λιπαρά που χρησιμοποιούνται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
• Ψύξη ζύμης. Προϊόντα όπως κονσερβοποιημένα μπισκότα και ρολά κανέλας περιέχουν συχνά λιπαρά trans, καθώς και κατεψυγμένα ρολά πίτσας.
• Κρέμες και μαργαρίνη. Η κρέμα καφέ και η μαργαρίνη μπορούν επίσης να περιέχουν μερικώς υδρογονωμένα φυτικά έλαια.

Μικρές ποσότητες τρανς λιπαρών εμφανίζονται συχνά σε πολλά κρέατα και γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος, του αρνιού και του βουτύρου. Δεν υπήρξε αρκετή έρευνα για να καθοριστεί εάν αυτά τα φυσικά trans λιπαρά έχουν τις ίδιες δυσμενείς επιπτώσεις με τα μεταποιημένα λιπαρά.

5. Πώς να αποφύγετε τα τρανς λιπαρά;

Εάν θέλετε να μειώσετε την πρόσληψη τρανς λίπους, πρέπει:

• Φάτε μια διατροφή που αυξάνει σε φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, πουλερικά, ψάρια και ξηρούς καρπούς. Επίσης, περιορίστε την κατανάλωση κόκκινου κρέατος, τροφίμων και ποτών που περιέχουν πολλή ζάχαρη.
• Χρησιμοποιήστε φυσικά, μη υδρογονωμένα φυτικά έλαια όπως canola, safflower, sunflower και ελαιόλαδο.
• Επιλέξτε μεταποιημένα τρόφιμα κατασκευασμένα από μη υδρογονωμένα έλαια έναντι μη υδρογονωμένων ή μερικώς υδρογονωμένων φυτικών ελαίων ή κορεσμένων λιπών.
• Χρησιμοποιήστε μαλακή μαργαρίνη ως υποκατάστατο του βουτύρου και επιλέξτε μαλακή μαργαρίνη (υγρή ή μπανιέρα) πάνω από μια σκληρότερη μορφή ραβδιών. Αναζητήστε "0 g trans fat" στην ετικέτα διατροφικών πληροφοριών και κανένα υδρογονωμένο λάδι στη λίστα συστατικών.
• Ντόνατς, μπισκότα, κράκερ, μάφιν, πίτες και κέικ είναι παραδείγματα τροφίμων που μπορούν να περιέχουν trans λιπαρά. Περιορίστε την κατανάλωση αυτών των τροφίμων.

Περιορίστε την κατανάλωση τηγανητών και ψητών τροφίμων με βραχύ ή μερικώς υδρογονωμένο φυτικό έλαιο. Όχι μόνο αυτά τα τρόφιμα είναι πολύ πλούσια σε λιπαρά, αλλά είναι πιθανότατα λιπαρά.

Αφιερώστε λίγο χρόνο για να διαβάσετε ετικέτες τροφίμων και διαλέξτε πιο υγιεινές επιλογές. Αυτή η συνήθεια μπορεί να φροντίσει την υγεία και τα χρήματά σας μακροπρόθεσμα.

Χ