Η γεύση του φαγητού: πώς το γνωρίζει η γλώσσα;

Αυτά τα τρόφιμα είναι πολύ γλυκά, πολύ αλμυρά, πολύ ξινά και ούτω καθεξής. Έτσι απαντάτε συνήθως στα τρόφιμα που τρώτε. Γεύση φαγητού! Αυτό απολαμβάνετε σίγουρα όταν τρώτε. Η γεύση του καλού φαγητού (κατά τη γνώμη σας) σίγουρα μπορεί να σας κάνει να τρώτε εγκάρδια. Ωστόσο, ξέρετε πώς η γλώσσα αναγνωρίζει τη γεύση; Μάθετε εδώ.

Η γλώσσα έχει κύτταρα που μπορούν να δοκιμάσουν τη γεύση του φαγητού

Υπάρχουν τέσσερις βασικές γεύσεις που μπορεί να δοκιμάσει η γλώσσα μας, δηλαδή γλυκές, ξινές, πικρές και αλμυρές. Επίσης, υπάρχει μια άλλη προστιθέμενη γεύση που μπορούμε να δοκιμάσουμε σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα, δηλαδή τη γεύση umami. Μπορείτε να νιώσετε αυτές τις γεύσεις, επειδή υπάρχουν μικροί υποδοχείς στα γευστικά. Αυτοί οι υποδοχείς υπάρχουν κυρίως στη γλώσσα, στην οροφή του στόματος και στο πίσω μέρος του οισοφάγου.

Ο μέσος ενήλικας έχει 10.000 γευστικά που μπορούν να ανανεώνονται κάθε δύο εβδομάδες. Ωστόσο, καθώς ένα άτομο μεγαλώνει, τα κύτταρα στα γευστικά μπορεί να μην ανανεώνονται. Ένα ηλικιωμένο άτομο έχει μόνο περίπου 5000 γευστικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ηλικιωμένοι μπορεί να μην δοκιμάζουν φαγητό καθώς και νέους. Ένα ακόμη πράγμα, οι καπνιστές μπορεί να έχουν χειρότερη γεύση στα τρόφιμα. Αυτό συμβαίνει επειδή το κάπνισμα μειώνει τον αριθμό των γευστικών.

Δεν μπορείτε να δείτε αυτά τα γευστικά με γυμνό μάτι. Τα μικρά λευκά ή ροζ χρώματα που βρίσκονται στη γλώσσα σας ονομάζονται πραγματικά θηλές, όχι γεύσεις. Κάθε ένα από αυτά τα θηλώματα αποτελείται κατά μέσο όρο από έξι γευστικούς συνδυασμούς.

Πώς αναγνωρίζει η γλώσσα τη γεύση;

Η γλώσσα μπορεί να αναγνωρίσει τη γεύση, επειδή υπάρχουν γεύσεις. Αυτοί οι γευστικοί δείκτες έχουν πολύ ευαίσθητες μικροσκοπικές τρίχες που ονομάζονται μικροβιότοποι. Τώρα, σε αυτά τα μικροβίλια, υπάρχουν αισθητήρια νεύρα που μπορούν να μεταφέρουν μηνύματα στον εγκέφαλο για τη γεύση του φαγητού που αισθάνεστε, είτε είναι αλμυρό, γλυκό, ξινό ή πικρό.

Η γλώσσα δεν είναι μόνη. Ναι, η γλώσσα συνοδεύεται από μύτη που βοηθά στη γεύση της γεύσης του φαγητού. Πως να? Στην κορυφή της μύτης υπάρχουν οσφρητικοί υποδοχείς που περιέχουν ειδικά κύτταρα που σας βοηθούν να μυρίζετε φαγητό. Όταν μασάτε, οι χημικές ουσίες από τα τρόφιμα απελευθερώνονται στη μύτη σας. Αυτή η χημική ένωση ενεργοποιεί τους οσφρητικούς υποδοχείς στη μύτη που συνεργάζονται με τους γευστικούς παράγοντες για τη μετάδοση πληροφοριών για τη γεύση στον εγκέφαλο. Από τον εγκέφαλο, αυτές οι πληροφορίες μεταφράζονται σε γλυκιά ή αλμυρή ή πικρή ή ξινή γεύση.

Εξηγεί επίσης γιατί όταν η μύτη σας είναι μπλοκαρισμένη, μπορεί να μην μπορείτε να δοκιμάσετε καλά το φαγητό. Κάθε φαγητό που τρώτε μπορεί να αισθανθείτε λίγο ήπια όταν είστε άρρωστοι. Αυτό με τη σειρά του μπορεί να μειώσει την όρεξή σας.