Πίνακας περιεχομένων:
- Τι είναι το γλουταμινικό νάτριο (MSG);
- Η επίδραση της κατανάλωσης MSG στο σώμα
- Τι είναι το επιτραπέζιο αλάτι;
- MSG έναντι επιτραπέζιου αλατιού
Έχετε ακούσει ποτέ τη δήλωση ότι το γλουταμινικό νάτριο (MSG) ή το «mecin» καταναλώνεται καλύτερα από το επιτραπέζιο αλάτι; Είναι αλήθεια αυτή η δήλωση; Εδώ είναι μια σύγκριση του MSG με το αλάτι.
Τι είναι το γλουταμινικό νάτριο (MSG);
Το Monosodium Glutamate (MSG) ή αυτό που συχνά αποκαλούμε «mecin», είναι χρήσιμο ως ενισχυτικό γεύσης στα τρόφιμα και είναι ένα πρόσθετο που χρησιμοποιείται συχνά σε συσκευασμένα τρόφιμα και τρόφιμα που παρασκευάζονται σε κουζίνες στο σπίτι. Υπήρξε μια αύξηση στην κατανάλωση MSG από έτος σε έτος σε διάφορες χώρες. Είναι γνωστό ότι η κατανάλωση MSG σε άτομα στην Αγγλία σε μια εβδομάδα είναι όσο 4 γραμμάρια (λιγότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού), ενώ στην Αμερική, η μέση χρήση MSG είναι 0,55 γραμμάρια MSG σε μία ημέρα. Εν τω μεταξύ, στην Ταϊβάν, ο μέσος όρος που καταναλώνει MSG σε μία ημέρα φτάνει τα 3 γραμμάρια την ημέρα.
Σύμφωνα με Διοίκηση Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ, Το MSG αποτελείται από νάτριο / νάτριο, αμινοξέα και γλουταμινικό. Το γλουταμινικό υπάρχει φυσικά στο σώμα και σε διάφορες πηγές τροφίμων, όπως βόειο κρέας, πουλερικά, γάλα και λαχανικά. Το ανθρώπινο σώμα έχει τον ίδιο τρόπο πέψης γλουταμινικού που λαμβάνεται από τροφή ή από MSG. Στην πραγματικότητα, το γλουταμινικό που βρίσκεται στο MSG είναι εξίσου σημαντικό με το γλουταμινικό που λαμβάνουμε από τα τρόφιμα. Ωστόσο, η κατανάλωση MSG δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ επειδή το MSG περιέχει νάτριο που μπορεί να προκαλέσει υψηλή αρτηριακή πίεση.
Η επίδραση της κατανάλωσης MSG στο σώμα
Αρκετές μελέτες λένε ότι το MSG έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Ένα από τα γνωστά σύνδρομα των επιπτώσεων της κατανάλωσης MSG είναι " Σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου " που έχει συμπτώματα όπως πονοκέφαλο, ναυτία και αίσθημα παλμών στο στήθος. Αυτό το σύνδρομο εμφανίζεται σε άτομα που είναι ευαίσθητα στο MSG.
Μια άλλη μελέτη πραγματοποιήθηκε για να εξετάσει τον αντίκτυπο της κατανάλωσης MSG στην αναπαραγωγική υγεία και τη γέννηση. Το ερευνητικό αντικείμενο που χρησιμοποιήθηκε ήταν ένα ποντίκι που δόθηκε έως και 7,2 γραμμάρια MSG / kg σωματικού βάρους σε μία ημέρα. Τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης δεν βρήκαν καμία αρνητική επίδραση σε αυτά τα ποντίκια. Μια μελέτη που διεξήχθη από την Αμερικανική Επιτροπή Παιδιατρικής για τα Ναρκωτικά σε θηλάζουσες μητέρες που καταναλώνουν MSG σε λογικές ποσότητες και όρια, δείχνει ότι δεν προκύπτουν επιδράσεις ή διαταραχές σε αυτές τις μητέρες που θηλάζουν.
Τι είναι το επιτραπέζιο αλάτι;
Το επιτραπέζιο αλάτι (χλωριούχο νάτριο) είναι μια υπολειμματική ουσία που προέρχεται από την εξάτμιση του θαλασσινού νερού. Το χλωριούχο νάτριο (NaCl) είναι μια ουσία που δημιουργεί ένα διεγερτικό για μια αλμυρή γεύση στη γλώσσα. Το νάτριο ενισχύει τις αισθητηριακές ιδιότητες της τροφής αυξάνοντας την αλμυρότητα, μειώνοντας την πικρία και αυξάνοντας τη γλυκύτητα και άλλες γεύσεις. Μέχρι πρόσφατα, οι παράγοντες που οδήγησαν ένα άτομο να δεχτεί αλμυρά τρόφιμα ήταν ελάχιστα κατανοητοί, αλλά πιστεύεται ότι περιβαλλοντικοί παράγοντες όπως το επίπεδο πρόσληψης νατρίου στη διατροφή και τις διατροφικές συνήθειες έχουν σημαντική επίδραση σε αυτό.
Σε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, υπάρχουν 2.300 mg νατρίου, ενώ η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη νατρίου από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) για την αποφυγή διαφόρων εκφυλιστικών ασθενειών είναι μικρότερη από 2.000 mg νατρίου.
MSG έναντι επιτραπέζιου αλατιού
Μέχρι τώρα, εξακολουθεί να υπάρχει πολλή διαμάχη σχετικά με τα επίπεδα νατρίου που περιέχονται στο MSG. Μερικοί λένε ότι το νάτριο σε MSG αποτελείται μόνο από το ένα τρίτο του νατρίου σε επιτραπέζιο άλας, το οποίο είναι μια αναλογία 12% σε MSG και 39% σε επιτραπέζιο αλάτι. Το νάτριο είναι πολύ σημαντικό για τη διατήρηση της φυσιολογίας του ανθρώπινου σώματος, αλλά η υπερβολική κατανάλωση νατρίου μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της αρτηριακής πίεσης που μπορεί να οδηγήσει σε διάφορες καρδιακές παθήσεις. Εκτιμάται ότι το 62% των εγκεφαλικών επεισοδίων και το 49% των στεφανιαίων καρδιακών παθήσεων προκαλούνται από υψηλή αρτηριακή πίεση. Η υπερβολική κατανάλωση νατρίου έχει επίσης άλλες αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του στομάχου, της μειωμένης οστικής πυκνότητας και πιθανώς οδηγεί σε παχυσαρκία.
Το MSG και το επιτραπέζιο αλάτι περιέχουν και το νάτριο που απαιτείται από τον οργανισμό αλλά είναι επίσης περιορισμένα στη χρήση τους. Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχει καμία μελέτη που να δηλώνει ποια είναι καλύτερη μεταξύ MSG και επιτραπέζιου αλατιού. Εφόσον τα επίπεδα κατανάλωσης ρυθμίζονται και λαμβάνονται υπόψη, έτσι ώστε η πρόσληψη νατρίου να μην είναι υπερβολική, επιτρέπεται η χρήση MSG και επιτραπέζιου αλατιού, εκτός από ορισμένα άτομα που έχουν ορισμένες ασθένειες των οποίων η πρόσληψη νατρίου είναι πολύ περιορισμένη.
