Πίνακας περιεχομένων:
- Η γεύση για γεύση προκαλείται από γενετικούς παράγοντες
- Γιατί δεν αρέσουν σε πολλούς ανθρώπους πικρό φαγητό;
- Γενετικοί παράγοντες όπως αυτή η γεύση αλατιού μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία
- Ποιο είναι το όριο κατανάλωσης αλατιού σε μία μέρα;
Είστε ένας από αυτούς τους ανθρώπους που τους αρέσει η αλμυρή ή αλμυρή γεύση; Μερικοί άνθρωποι το αρέσουν αλμυρό, κάποιοι τείνουν να το αρέσουν γλυκόπικρο. Αυτό επηρεάζεται πράγματι από τις προτιμήσεις του κάθε ατόμου. Αλλά ξέρατε ότι αποδεικνύεται ότι η επιλογή της γεύσης και της γεύσης του φαγητού επηρεάζεται από τη γενετική; Εκείνοι από εσάς που σας αρέσει η αλμυρή και αλμυρή γεύση έχουν στην πραγματικότητα διαφορετικά γονίδια από άλλα άτομα.
Η γεύση για γεύση προκαλείται από γενετικούς παράγοντες
Εάν είστε ένα άτομο που του αρέσει αλμυρή ή αλμυρή γεύση, ίσως τα γονίδια σας θα μπορούσαν να είναι μια από τις αιτίες. Αυτή η δήλωση προέρχεται από μια μελέτη που διεξήχθη από την American Heart Association το 2016. Αυτή η μελέτη σημείωσε τις διατροφικές συνήθειες 407 ερωτηθέντων που διατρέχουν κίνδυνο να αναπτύξουν καρδιακή νόσο και αιμοφόρα αγγεία. Όχι μόνο κατέγραψαν και προσέδωσαν τη διατροφή τους, ζητήθηκε επίσης από τους ερωτηθέντες να κάνουν μια δοκιμή DNA.
Στα τελικά αποτελέσματα της μελέτης, είναι γνωστό ότι υπάρχουν γενετικές διαφορές, δηλαδή το γονίδιο TAS2R38 που επηρεάζει την επιλογή της γεύσης και της όρεξης για τροφή. Έτσι, ορισμένοι από τους συνολικούς ερωτηθέντες κατανάλωναν αλάτι (από αλμυρά τρόφιμα) 1,9 φορές περισσότερο από την ομάδα χωρίς γενετικές διαταραχές.
Γιατί δεν αρέσουν σε πολλούς ανθρώπους πικρό φαγητό;
Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν τρόφιμα που έχουν πικρή γεύση. Ωστόσο, σε άτομα που έχουν το γονίδιο TAS2R38, έχουν μεγαλύτερη ικανότητα να εντοπίζουν και να δοκιμάζουν πικρές γεύσεις σε ένα φαγητό. Έτσι, τρόφιμα που δεν είναι πικρά στους φυσιολογικούς ανθρώπους (χωρίς το γονίδιο) θα εξακολουθούν να έχουν πικρή γεύση στο στόμα τους, όπως το μπρόκολο και ορισμένα λαχανικά.
Αυτή η μεγαλύτερη ικανότητα να δοκιμάζουν πικρές γεύσεις τους κάνει πραγματικά πιο πιθανό να επιλέξουν τρόφιμα με έντονη αλμυρή γεύση. Αυτό τους αναγκάζει να προσθέτουν συχνά αλάτι στην τροφή τους για να καλύψουν την πικρή γεύση που μπορεί να προκύψει από την τροφή που τρώνε.
Γενετικοί παράγοντες όπως αυτή η γεύση αλατιού μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία
Τα γονίδια που επηρεάζουν τη γεύση των τροφίμων δεν θα έχουν άμεσο αντίκτυπο στην υγεία. Ωστόσο, αυτό το γονίδιο θα επηρεάσει τις επιλογές τροφής ενός ατόμου και θα αλλάξει τη διατροφή του. Τα άτομα που έχουν το γονίδιο TAS2R38, που τείνουν να επιλέγουν τρόφιμα με αλμυρή γεύση, διατρέχουν κίνδυνο στεφανιαίας νόσου, νεφρικής ανεπάρκειας, εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής.
Όχι μόνο αυτό, ακόμη και σε αρκετές μελέτες, έχει αποδειχθεί ότι οι άνθρωποι που τους αρέσει η αλμυρή γεύση θα προσθέσουν αυτόματα αλάτι στο μαγείρεμα τους. Ενώ πάρα πολύ αλάτι περιέχει νάτριο που είναι πολύ επικίνδυνο εάν καταναλώνεται πάρα πολύ.
Σε αυτές τις μελέτες, η υπερβολική κατανάλωση νατρίου μπορεί επίσης να προκαλέσει μείωση των γνωστικών ικανοτήτων ενός ατόμου, μείωση της οστικής πυκνότητας, αύξηση του κινδύνου καρκίνου του στομάχου και παρεμβολή στη λειτουργία των νεφρών.
Ποιο είναι το όριο κατανάλωσης αλατιού σε μία μέρα;
Η American Heart Association συνιστά να μην καταναλώνετε περισσότερα από 2.300 mg νατρίου (το οποίο λαμβάνεται από αλάτι) την ημέρα. Αλλά είναι ακόμα καλύτερο αν μπορείτε να καταναλώνετε μόνο 1.500 mg νατρίου την ημέρα. Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι περιέχει περίπου 600 mg νατρίου. Έτσι, για να μειώσετε το νάτριο στα τρόφιμα που τρώτε, πρέπει να μειώσετε την κατανάλωση υπερβολικών αλμυρών τροφών.
Επιπλέον, το νάτριο δεν βρίσκεται μόνο στο αλάτι, αλλά και σε συσκευασμένα τρόφιμα ή ποτά. Πρέπει να προσέξετε αυτό, διαφορετικά ο κίνδυνος που έχετε για την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων αυξάνεται.
