Τι είναι τα αμινοξέα; ποιες είναι οι πηγές τροφίμων;

Όταν μιλάμε για αμινοξέα, αυτό δεν μπορεί να διαχωριστεί από την ονομασία πρωτεΐνη. Ναι, η πρωτεΐνη που παίρνετε συνήθως από αυγά, κρέας, ξηρούς καρπούς, tofu, tempeh, ψάρι και άλλα. Τότε ποια είναι η σχέση μεταξύ των αμινοξέων και των πρωτεϊνών; Τι ακριβώς είναι τα αμινοξέα; Ελάτε, δείτε την κριτική παρακάτω.

Τι είναι τα αμινοξέα;

Τα αμινοξέα είναι το μικρότερο μέρος της πρωτεϊνικής δομής. Τούτου λεχθέντος, η πρωτεΐνη από τα τρόφιμα που τρώτε είναι μια συλλογή από πολλά αμινοξέα. Ως η απλούστερη μορφή πρωτεΐνης, αυτή η μορφή αμινοξέος μπορεί να απορροφηθεί από τον οργανισμό και να εκτελέσει σωστά τις λειτουργίες του.

Πώς μεταποιείται η πρωτεΐνη στο σώμα για να γίνει αμινοξέα;

Κατ 'αρχήν, η πρωτεΐνη πρέπει να χωριστεί σε αμινοξέα έτσι ώστε να μπορεί να απορροφηθεί από το σώμα και να εκτελέσει τις λειτουργίες της στο σώμα.

Πρώτον, η επεξεργασία πρωτεϊνών συμβαίνει συνήθως επειδή το φαγητό δεν έχει καταναλωθεί, δηλαδή όταν μαγειρεύεται. Το μαγείρεμα βοηθά στην απαλότητα του συνδετικού ιστού στο κρέας. Αυτή η κατάσταση θα βοηθήσει τα τρόφιμα να μασήσουν πιο εύκολα κατά την πέψη στο σώμα.

Όταν τρώτε, η πηγή πρωτεΐνης (π.χ. κοτόπουλο) καταστρέφεται αρχικά από τα δόντια σας και εισέρχεται στο στομάχι. Όταν εισέρχεται στο στομάχι, το στομάχι αποκρίνεται απελευθερώνοντας οξύ στομάχου που ακολουθείται από την απελευθέρωση ενός ενζύμου που ονομάζεται πεψίνη.

Η πεψίνη θα αρχίσει να διασπά τις πρωτεΐνες σε απλούστερες αλλά δεν διαχωρίζει εντελώς όλες τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα σε αυτή τη φάση. Μόνο μερικοί από τους πεπτιδικούς δεσμούς στην πρωτεΐνη διασπώνται.

Στη συνέχεια, το φαγητό από το στομάχι που έχει γίνει μια μορφή που ονομάζεται chyme ρέει έξω από το στομάχι στο έντερο των 12 δακτύλων.

Όταν μπαίνει στο έντερο των 12 δακτύλων, το χυμό θα προκαλέσει το πάγκρεας να απελευθερώσει το επόμενο ένζυμο. Υπάρχουν πολλά ένζυμα που απελευθερώνονται, δηλαδή τρυψίνη, καρβοξυπεπτιδάση και χιμοτρυψίνη. Αυτά τα τρία ένζυμα θα βοηθήσουν στη διάσπαση ακόμη πιο απλών πρωτεϊνών για το σχηματισμό αμινοξέων.

Αυτά τα αμινοξέα στα έντερα μπορούν τελικά να απορροφηθούν στα εντερικά κύτταρα. Στη συνέχεια, τα αμινοξέα μεταφέρονται στο ήπαρ μέσω της κυκλοφορικής φλέβας στο αίμα. Από το ήπαρ, τα αμινοξέα θα διανεμηθούν σε όλα τα κύτταρα του σώματος που χρειάζονται αμινοξέα.

Από εδώ τα αμινοξέα θα χρησιμοποιηθούν για όλες τις ανάγκες του σώματος.

Λειτουργία αμινοξέων

Αφού τα αμινοξέα είναι έτοιμα για χρήση, το σώμα τα χρησιμοποιεί στη συνέχεια για:

• Βοηθώντας όλες τις διαδικασίες ανάπτυξης στο σώμα
• Επισκευή ιστού σώματος
• Διατηρήστε την ισορροπία υγρών του σώματος
• Διατηρήστε μια όξινη-αλκαλική ατμόσφαιρα στο σώμα
• Σχηματίζοντας ορμόνες (για παράδειγμα, θυρεοειδή ορμόνη και ινσουλίνη).
• Σχηματίζοντας ένζυμα. Ένα ένζυμο είναι ένα μόριο πρωτεΐνης που λειτουργεί ως καταλύτης. Με έναν καταλύτη, όλες οι διαδικασίες χημικής αντίδρασης στο σώμα θα προχωρήσουν πιο γρήγορα και αποτελεσματικά.
• Σχηματίζει νευροδιαβιβαστές. Οι νευροδιαβιβαστές είναι χημικές ουσίες στον εγκέφαλο που βοηθούν στην αποστολή σημάτων μεταξύ νευρικών κυττάρων στον εγκέφαλο. Οι νευροδιαβιβαστές που σχηματίζονται ονομάζονται ντοπαμίνη, νορεπινεφρίνη και σεροτονίνη, για παράδειγμα.
• Δημιουργήστε το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα αντισώματα είναι βασικά στο ανοσοποιητικό σύστημα. Τα αμινοξέα κάνουν τα αντισώματα του σώματος να προσβάλλουν κύτταρα-στόχους που θεωρούνται ξένα για είσοδο στο σώμα.

Οι τύποι αμινοξέων στο σώμα

Αναφέρθηκαν στη σελίδα Medline Plus, τα αμινοξέα χωρίζονται σε τρία. Τα τρία από αυτά είναι απαραίτητα αμινοξέα, μη απαραίτητα αμινοξέα και υπό όρους αμινοξέα. Ποια είναι τα απαραίτητα αμινοξέα; Τα βασικά αμινοξέα είναι αμινοξέα που ο οργανισμός δεν μπορεί να παράγει από μόνο του, επομένως, πρέπει να ληφθεί από την τροφή. Παραδείγματα περιλαμβάνουν τα αμινοξέα ιστιδίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, τρυπτοφάνη, βαλίνη.

Εν τω μεταξύ, τα μη απαραίτητα αμινοξέα είναι αμινοξέα που μπορούν να παραχθούν από το σώμα εάν δεν λαμβάνονται από την τροφή που καταναλώνεται. Παραδείγματα περιλαμβάνουν αμινοξέα, αλανίνη, γλουταμικό οξύ, ασπαραγίνη.

Παρόλο που υπάρχουν διαφορετικοί τύποι, δεν χρειάζεται να είστε επιλεκτικοί και να τρώτε πρωτεΐνες ανά τύπο έναν προς έναν. Εφόσον μπορείτε να ικανοποιήσετε τις ανάγκες σε πρωτεΐνες κάθε μέρα, οι βασικές και μη απαραίτητες ανάγκες αμινοξέων μπορούν να καλυφθούν σωστά.

Τα υπό όρους αμινοξέα είναι μια ομάδα υπό όρους αμινοξέων, που απαιτούνται όταν είναι άρρωστα, τραυματισμένα και υπό πίεση. Παραδείγματα περιλαμβάνουν κυστεΐνη, γλουταμίνη, σερίνη και προλίνη.

Πηγές πρωτεϊνών

Αφού καταλάβετε τι είναι τα αμινοξέα, μάθετε πού μπορείτε να καλύψετε τις καθημερινές ανάγκες σας σε αμινοξέα. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα πηγών πρωτεϊνών που βρίσκονται συνήθως γύρω σας:

Πηγές ζώων:

• Κοτόπουλο
• Βόειο κρέας, κατσικίσιο, βουβάλια και άλλα μεταποιημένα κρέατα όπως κεφτεδάκια, λουκάνικα και τρελό
• Αυγό
• Ψάρι
• Γαρίδες, καλαμάρια, οστρακοειδή και διάφορα άλλα θαλασσινά

Φυτικές πηγές:

• Ξηροί καρποί όπως φιστίκια, σόγια, κάσιους, κόκκινα φασόλια, τόλο και άλλα
• Tofu
• Τέμπε
• Oncom

Χ