Xanthan gum, ένας παράγοντας πάχυνσης τροφίμων που έχει πολλά οφέλη

Ίσως οι περισσότεροι από εσάς δεν είστε πολύ εξοικειωμένοι με το κόμμι ξανθάνης. Ακόμα κι αν δεν το συνειδητοποιήσετε, μπορείτε να το φάτε αρκετά συχνά. Το κόμμι Xanthan είναι ένα πρόσθετο σε πολλά συσκευασμένα τρόφιμα στην αγορά. Λοιπόν, ποια είναι ακριβώς η λειτουργία του κόμμεος ξανθάνης; Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία;

Τι είναι το κόμμι ξανθάνης;

Το κόμμι Xanthan είναι μια ουσία που προστίθεται στην παραγωγή συσκευασμένων τροφίμων για την πυκνότητα της υφής αυτών των τροφίμων. Αυτό το πρόσθετο είναι στην πραγματικότητα ένα είδος πολυσακχαρίτη, δηλαδή υδατάνθρακες που σχηματίζονται από τη ζύμωση των βακτηρίων Xanthomonas campestris. Αυτά τα βακτήρια βρίσκονται συνήθως φυσικά στο μπρόκολο, το λάχανο και το λάχανο.

Εκτός από την πάχυνση της υφής των τροφίμων, το κόμμι ξανθάνης δρα επίσης ως γαλακτωματοποιητής, γνωστό και ως κόλλα τροφίμων. Για παράδειγμα, συσκευασμένα τρόφιμα που περιέχουν νερό και λάδι, όπως σάλτσα σαλάτας ή μαγιονέζα. Στην πραγματικότητα, το νερό και το λάδι δεν αναμιγνύονται. Ωστόσο, με τη βοήθεια αυτής της ουσίας, αυτά τα επεξεργασμένα υλικά μπορούν να ενσωματωθούν αρμονικά σε ένα ενιαίο σύνολο.

Χάρη στις πηκτικές και συγκολλητικές του λειτουργίες, αυτή η ουσία χρησιμοποιείται ευρέως στην επεξεργασία προϊόντων αρτοποιίας, συσκευασμένων χυμών φρούτων, παγωτού, σάλτσας και σάλτσας σόγιας, τροφίμων χαμηλών λιπαρών και τροφίμων χωρίς γλουτένη. Μερικά προϊόντα σώματος κατασκευάζονται επίσης συχνά με τη βοήθεια κόμμεων ξανθάνης, όπως οδοντόκρεμα, αντηλιακό και σαμπουάν.

Ποια είναι τα οφέλη του κόμμεος ξανθάνης για την ανθρώπινη υγεία;

Μέχρι στιγμής, αυτό που γνωρίζουμε είναι ότι τα πρόσθετα συστατικά στα τρόφιμα δεν είναι καλά. Στην πραγματικότητα, το κόμμι ξανθάνης έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Οτιδήποτε?

1. Βοηθά στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα

Η έρευνα που πραγματοποιήθηκε το 2016 δήλωσε ότι αυτά τα πρόσθετα μπορούν να μειώσουν το επίπεδο του γλυκαιμικού δείκτη του ρυζιού, κάνοντας έτσι το σάκχαρο στο αίμα λιγότερο υψηλό μετά την κατανάλωση ρυζιού.

2. Χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης

Μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε σε μικρό εύρος αποκάλυψε ότι η κατανάλωση τροφών που περιέχουν αυτά τα πρόσθετα τακτικά μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Ωστόσο, αυτό πρέπει ακόμη να αποδειχθεί με περαιτέρω έρευνα.

3. Βοηθήστε να αντιμετωπίσετε την ξηροστομία

Αυτοί οι πολυσακχαρίτες μπορούν να παίξουν ρόλο στην αντικατάσταση του σάλιου και στην αντιμετώπιση της ξηροστομίας. Επομένως, αυτές οι ουσίες χρησιμοποιούνται επίσης σε διάφορα προϊόντα οδοντόκρεμας.

4. Ενεργεί ως καθαρτικό

Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με την αφόδευση ή τη δυσκοιλιότητα, ίσως θελήσετε να φάτε τρόφιμα που περιέχουν κόμμι ξανθάνης. Ο λόγος είναι ότι αυτή η ουσία είναι σαν καθαρτικό που μπορεί να διεγείρει τις κινήσεις του εντέρου για την απομάκρυνση των απορριμμάτων.

5. Κάντε το φαγητό πιο εύκολο στο μάσημα

Μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε το 2014 απέδειξε ότι αυτός ο φυσικός γαλακτωματοποιητής βοηθά τους ανθρώπους που δυσκολεύονται να μασήσουν λόγω ορισμένων προβλημάτων υγείας.

Αν και τα οφέλη του είναι δελεαστικά για τη συγκομιδή, ο ρόλος του κόμμεος ξανθάνης για την υγεία του σώματος χρειάζεται ακόμη περαιτέρω έρευνα. Επομένως, μην το καταναλώνετε πάρα πολύ έως ότου αποδειχθεί πραγματικά ωφέλιμο.

Δεν πρέπει όλοι να καταναλώνουν κόμμι ξανθάνης στη διατροφή τους

Παρόλο που έχει κηρυχθεί ασφαλές από την FDA, την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων στις Ηνωμένες Πολιτείες, η υπερβολική χρήση του κόμμεος ξανθάνης μπορεί ακόμα να δημιουργήσει ορισμένους κινδύνους για την υγεία.

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν αρκετές ομάδες ανθρώπων που δεν επιτρέπεται να τρώνε καθόλου τρόφιμα με αυτά τα πρόσθετα, συγκεκριμένα:

• Άτομα που έχουν χρόνια διάρροια ή χρόνια δυσπεψία. Ο λόγος είναι ότι αυτή η ουσία μπορεί να διατρέχει κίνδυνο επιδείνωσης της διάρροιας ή των πεπτικών διαταραχών.
• Άτομα που δεν μπορούν να κρατήσουν εντερικές κινήσεις ή ακράτεια κοπράνων. Αυτά τα πρόσθετα έχουν ιδιότητες όπως καθαρτικά, έτσι ώστε τα άτομα με ακράτεια κοπράνων να δυσκολεύονται να ελέγξουν ή να συγκρατήσουν τις κινήσεις του εντέρου.
• Άτομα που έχουν αλλεργίες σε αυτήν την ουσία.
• Άτομα που έχουν αλλεργίες στο μπρόκολο, το λάχανο και το λάχανο. Ο λόγος είναι ότι αυτή η ουσία προέρχεται από βακτήρια που ζουν από αυτά τα φυτά.

Ποιο είναι το ασφαλές όριο κατανάλωσης;

Αν κοιτάξετε τα μεμονωμένα συσκευασμένα τρόφιμα που διατίθενται στα σούπερ μάρκετ, πιθανότατα θα βρείτε πολλά προϊόντα με αυτόν τον παράγοντα πήξης. Ωστόσο, η δόση είναι συνήθως μόνο περίπου 0,05-0,3% του συνολικού βάρους του προϊόντος, οπότε είναι ακόμα ασφαλές για κατανάλωση. Το ασφαλές όριο για την καθημερινή κατανάλωση κόμμι ξανθάνης είναι μικρότερο από 1 γραμμάριο.

Ωστόσο, παρόλο που τα επίπεδα είναι αρκετά μικρά σε ένα προϊόν και είναι ασφαλή για κατανάλωση, δεν πρέπει επίσης να τα παίρνετε περισσότερο από το όριο. Αυτό δεν σημαίνει ότι είστε ασφαλείς να καταναλώνετε συσκευασμένα τρόφιμα κάθε μέρα. Αντ 'αυτού, επιλέξτε φρέσκα τρόφιμα που τείνουν να έχουν καλύτερο θρεπτικό περιεχόμενο.

Χ