Ανακαλύψτε τα οφέλη και τους κινδύνους για την υγεία από τα εντόσθια & bull; γεια σου υγιή

Μεταξύ των αυξανόμενων τάσεων στην υγιεινή διατροφή και στην πράσινη διατροφή, πολλοί άνθρωποι αντέδρασαν αυθόρμητα με δυσάρεστες αντιδράσεις στην ιδέα της κατανάλωσης παραπροϊόντων - και για διαφορετικούς λόγους.

Στην άγρια ​​φύση, τα περισσότερα σαρκοφάγα ζώα θα αποσπάσουν τα συκώτια και τα νεφρά πρώτα αφού θανατώσουν το θήραμά τους και στη συνέχεια θα τερματίσουν τις ώρες φαγητού τους με σάρκα και μυς. Υπάρχει ένας λόγος πίσω από αυτό, τον οποίο οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνωρίζουν: τα εντόσθια (ειδικά το ήπαρ) είναι μια φυσική πολυβιταμίνη. Τα όργανα προσφέρουν μερικές από τις πυκνότερες πηγές θρεπτικών συστατικών, όπως βιταμίνες Β, σίδηρο, φώσφορο, χαλκό και μαγνήσιο, και εμπλουτίζονται με τις πιο σημαντικές λιποδιαλυτές βιταμίνες: A, D, E και K.

Με επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος - όπως λουκάνικο, ζαμπόν ή βοδινό κρέας - δεν ξέρετε τι τρώτε. Όχι μόνο στο μεταποιημένο κρέας δίνεται πρόσθετος χρωματισμός, αλλά το μη ασφαλές λουκάνικο και τα προϊόντα με βόειο κρέας μπορούν να περιέχουν όλα τα είδη ζωικών μερών, όπως οστά και ουρές. Το κρέας που περνά από μια περίπλοκη διαδικασία παραγωγής μπορεί επίσης να αναμιχθεί με κορεσμένο λίπος, αλάτι, ζάχαρη και άλλα συντηρητικά για να εμπλουτίσει τη γεύση και να το κάνει να μοιάζει με πραγματικό κρέας. Με τα εντόσθια, γνωρίζετε ακριβώς τι καταναλώνετε.

Παρακάτω, διερευνούμε περισσότερα για τα οφέλη για την υγεία και τους κινδύνους διαφόρων ειδών παραπροϊόντων.

Κοτόπουλο ΑΤΙ

Γιατί πρέπει να τρώτε συκώτι κοτόπουλου;

Μία μερίδα (1 ουγγιά) μαγειρεμένου κοτόπουλου συκωτιού περιέχει 45 kcal και μόνο 1 γραμμάριο λίπους, 15 mg νατρίου και δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες. Το συκώτι κοτόπουλου περιέχει μια δίκαιη ποσότητα πρωτεΐνης: 7 γραμμάρια ανά μερίδα. Επιπλέον, 1 ουγγιά συκωτιού κοτόπουλου εμπλουτίζεται με το 130% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης για τη βιταμίνη Α. Η βιταμίνη Α προάγει την καλή όραση. Η βιταμίνη Α μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση των επιπτώσεων του εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας (μειωμένη οπτική οξύτητα) και να καταπολεμήσει τις πιθανότητες καταρράκτη και άλλων οπτικών διαταραχών. Η βιταμίνη Α συμβάλλει επίσης στην υγεία του δέρματος, στην πέψη και στην ανοσία.

Θα λάβετε επίσης περίπου 120 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης Β-12 σε 1 ουγγιά συκωτιού κοτόπουλου. Η έλλειψη βιταμίνης Β-12 μπορεί να προκαλέσει κακοήθη αναιμία. Η λήψη αρκετής βιταμίνης Β-12 μπορεί να βοηθήσει το σώμα να παράγει νέα ερυθρά αιμοσφαίρια. Ενισχύει την ενέργεια και τη διανοητική λειτουργία και καταπολεμά το Αλτσχάιμερ.

Σε μια ουγγιά συκωτιού κοτόπουλου, μπορείτε επίσης να βρείτε το 60% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης φολικού οξέος, γνωστή και ως βιταμίνη Β-9. Το φολικό οξύ είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις γυναίκες που είναι έγκυες ή προγραμματίζουν εγκυμοσύνη επειδή αυτό το λιπαρό οξύ μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των πιθανών γενετικών ανωμαλιών ή αναπτυξιακών προβλημάτων στο μωρό.

Κίνδυνοι κατανάλωσης συκωτιού κοτόπουλου

Στο ίδιο μέγεθος μερίδας, το συκώτι κοτόπουλου περιέχει επίσης 180 mg χοληστερόλης - περισσότερο από το ήμισυ της γενικής συνιστώμενης πρόσληψης. Επίσης, εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το συκώτι κοτόπουλου, πρέπει να λάβετε υπόψη τις θερμίδες και το λίπος στο προστιθέμενο λάδι κατά τον προσδιορισμό των συνολικών θρεπτικών συστατικών στο μερίδιο του κοτόπουλου σας.

Η υπερβολική ποσότητα βιταμίνης Α μπορεί να βλάψει το σώμα καθώς και ένα αναπτυσσόμενο μωρό. Έτσι, οι έγκυες γυναίκες και εκείνοι που σχεδιάζουν θα πρέπει πραγματικά να δώσουν προσοχή στο μέρος του συκωτιού κοτόπουλου στην καθημερινή τους διατροφή - επίσης αποφύγετε τη λήψη συμπληρωμάτων βιταμίνης Α.

Οι ηλικιωμένοι πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε συνολικά το συκώτι κοτόπουλου εάν λαμβάνουν συμπληρώματα βιταμίνης Α ή περιορίζουν τη μερίδα σε μία φορά την εβδομάδα. Σε ηλικιωμένους, η περίσσεια βιταμίνης Α μπορεί να αποδυναμώσει τα οστά, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε κατάγματα.

Κοτόπουλο στομάχι

Γιατί πρέπει να τρώτε κοτόπουλο;

Μια μερίδα (100 γραμμάρια / 3,5 ουγγιές) στομάχι κοτόπουλου περιέχει 2,68 γραμμάρια ολικού λίπους, 78 mg νατρίου, 107 kcal και λιγότερο από 1 γραμμάριο κορεσμένου λίπους. Εάν ψάχνετε μια εναλλακτική λύση για μια δίαιτα με χαμηλά λιπαρά αλλά με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, η στομάχι κοτόπουλου είναι μια πιο υγιεινή επιλογή από τα κομμάτια κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος. Μια δίαιτα χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικού επεισοδίου και ορισμένων καρκίνων.

Η στομάχι κοτόπουλου είναι πλούσια σε πρωτεΐνες. Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για την παραγωγή ενέργειας, καθώς και για την ενίσχυση των μυϊκών κυττάρων και ιστών. Για ανά 9 κιλά σωματικού βάρους, συνιστάται να πληροίτε 8 γραμμάρια πρόσληψης πρωτεΐνης. Μια μερίδα (100 γραμμάρια) στομάχου κοτόπουλου παρέχει 30,39 γραμμάρια πρωτεΐνης για να υποστηρίξει την εκπλήρωση της πρόσληψης πρωτεΐνης σας.

Ανά 100 γραμμάρια στομάχου κοτόπουλου περιέχει 4 χιλιοστόγραμμα σιδήρου και 4,42 χιλιοστόγραμμα ψευδαργύρου. Οι γυναίκες χρειάζονται 16 mg σιδήρου και 8 mg ψευδαργύρου, ενώ οι άνδρες χρειάζονται 8 mg σιδήρου και 11 mg ψευδαργύρου, κάθε μέρα. Ο σίδηρος χρειάζεται για την υποστήριξη της κυτταρικής διάσπασης, την παραγωγή αιμοσφαιρίνης και τη μεταφορά οξυγόνου σε όλο το σώμα. Ο ψευδάργυρος χρειάζεται από το σώμα για να ενθαρρύνει την ανοσοποιητική λειτουργία του σώματος και να επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης των πληγών.

Σε μια μερίδα κοτόπουλου στομάχου (100 γραμμάρια), θα λάβετε επίσης: 4 mg νιασίνης ή βιταμίνης Β-2 (συνολικά 16 mg ημερησίως για τους άνδρες και 14 γραμμάρια για ενήλικες γυναίκες, 18 mg για έγκυες γυναίκες και 17 mg για θηλάζουσες μητέρες - ανά ημέρα) 0,262 mg ριβοφλαβίνης (συνολικά 1,3 mg για άνδρες, 1,1 mg για ενήλικες γυναίκες, 1,4 γραμμάρια για έγκυες γυναίκες και 1,6 mg για γυναίκες που θηλάζουν - ανά ημέρα). και 1,04 μικρογραμμάρια βιταμίνης Β12 από τη συνολική ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα 2,04 mcg.

Η βιταμίνη Β12 είναι απαραίτητη για το καλό ανοσοποιητικό σύστημα και τη νευρολογική λειτουργία. Η νιασίνη σας βοηθά να διατηρείτε υγιή μαλλιά, δέρμα, συκώτι και μάτια, ενώ ταυτόχρονα ενισχύετε την ασυλία σας. Η ριβοφλαβίνη, ένα φυσικό αντιοξειδωτικό, μπορεί να προστατεύσει το σώμα από βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες που λαμβάνετε από την πέψη των τροφίμων στο σώμα. Εκτός από αυτό, η ριβοφλαβίνη σας βοηθά επίσης να διατηρείτε υγιή μαλλιά, δέρμα, μάτια και ήπαρ.

Κίνδυνοι από την κατανάλωση στομάχου κοτόπουλου

Με την ίδια μερίδα, η στομάχι κοτόπουλου περιέχει 370 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης, κάτι που υπερβαίνει το κανονικό όριο των 300 χιλιοστογραμμάρια ανά ημέρα που συνιστά η American Heart Association. Για ενήλικες με ιστορικό καρδιακών παθήσεων, η συνιστώμενη πρόσληψη χοληστερόλης είναι 200 ​​mg την ημέρα.

Έντερα αγελάδας και πατσάς

Γιατί πρέπει να τρώω παπά;

Μία μερίδα βοείου κρέατος (100 γραμμάρια) περιέχει 1,6 χιλιοστόγραμμα ψευδαργύρου, 96 θερμίδες, 13,64 γραμμάρια πρωτεΐνης και περίπου 4 γραμμάρια ολικού λίπους (μόνο 1,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους). Το ημερήσιο όριο κορεσμένου λίπους ανά ημέρα για ενήλικες άνδρες είναι 30 και 20 γραμμάρια για ενήλικες γυναίκες.

100 γραμμάρια εντέρου περιέχουν 1,57 mg βιταμίνης Β-12, που πληρούν σχεδόν το 65% του ημερήσιου συνιστώμενου ποσοστού για ενήλικες, λιγότερο από το όριο του 60% για τις εγκύους και το 56% του συνιστώμενου RDA για θηλάζουσες μητέρες. Η βιταμίνη Β12 είναι απαραίτητη για το καλό ανοσοποιητικό σύστημα και τη νευρολογική λειτουργία. Η νιασίνη σας βοηθά να διατηρείτε υγιή μαλλιά, δέρμα, συκώτι και μάτια, ενώ ταυτόχρονα ενισχύετε την ασυλία σας. Επιπλέον, το B-12 βοηθά το σώμα να προσαρμοστεί καλύτερα στο άγχος και βοηθά επίσης στην παραγωγή DNA και αποτρέπει την αναιμία.

Από 100 γραμμάρια εντέρου βοείου κρέατος, θα λάβετε 72 γραμμάρια φωσφόρου, 10 τοις εκατό περισσότερο από το συνιστώμενο ημερήσιο RDA. Ο φωσφόρος βρίσκεται στα οστά και τα δόντια επειδή αυτό το ορυκτό είναι σημαντικό για την παραγωγή και την υγεία των οστών-δοντιών. Ο φωσφόρος βοηθά επίσης το σώμα να διασπά τα λίπη και τους υδατάνθρακες και βοηθά στην παραγωγή πρωτεϊνών και την επισκευή των κυττάρων και των ιστών. Χρειάζεστε επίσης φωσφόρο για να ακονίσετε την αίσθηση της γεύσης και της μυρωδιάς σας.

Κίνδυνοι φαγητού πατσάς

Στην ίδια μερίδα, το βόειο έντερο περιέχει επίσης 138 mg χοληστερόλης - 46-69 τοις εκατό περισσότερο από το συνιστώμενο ημερήσιο όριο για την πρόσληψη χοληστερόλης από την American Heart Association.

Συκώτι βοείου κρέατος

Γιατί πρέπει να τρώτε βόειο κρέας;

Σε 3 ουγγιές βοδινού συκωτιού περιέχει 60 μικρογραμμάρια βιταμίνης Β-12, ενώ το μοσχαρίσιο συκώτι (μοσχάρι) d 72 mcg βιταμίνης Β-12 ανά 3 ουγγιές. Αυτή η τιμή παρέχει αρκετή πρόσληψη βιταμίνης Β-12 για το σώμα να υπερβεί το όριο RDA των 2,4 μικρογραμμαρίων βιταμίνης Β-12 ανά ημέρα.

Χρειάζεστε μόνο 0,9 mg χαλκού μέσω της καθημερινής σας διατροφής. Εάν τρώτε 3 ουγκιές συκωτιού βοείου κρέατος, θα πάρετε 12 mg χαλκού την ημέρα. Ο χαλκός είναι ένα σημαντικό υποστηρικτικό συστατικό ενός αριθμού ενζύμων. Το σώμα εξαρτάται από αυτά τα ένζυμα για να παράγει ενέργεια, να μεταβολίζει το σίδηρο, να συνθέτει κολλαγόνο και να διατηρεί τα νεύρα του σώματος υγιή. Ορισμένα εξαρτώμενα από χαλκό ένζυμα παράγουν επίσης αντιοξειδωτικά, τα οποία προστατεύουν τα κύτταρα από βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες.

Το συκώτι του βοείου κρέατος είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α - το συκώτι του μοσχαρίσιου κρέατος περιέχει σχεδόν περισσότερες από 60 χιλιάδες IU βιταμίνης Α ανά 3 ουγγιές, ενώ το ενήλικο βόειο κρέας περιέχει 26.957 IU βιταμίνης Α. Εάν έχετε ανεπάρκεια βιταμίνης Α, το ανοσοποιητικό σας σύστημα θα εξασθενίσει. Η βιταμίνη Α είναι ένας σημαντικός παράγοντας στην παραγωγή λευκών αιμοσφαιρίων.

Κίνδυνοι κατανάλωσης συκωτιού βοείου κρέατος

Το συκώτι του βοείου κρέατος μπορεί να περιέχει υπολείμματα φυτοφαρμάκων σε υψηλότερες συγκεντρώσεις σε σχέση με άλλα μέρη του βοείου κρέατος.

Η συνήθης κατανάλωση συκωτιού βοείου κρέατος άνω των 100 γραμμαρίων την ημέρα μπορεί να προκαλέσει συσσώρευση χαλκού και βιταμίνης Α στο σύστημα του σώματος να φτάσει σε επικίνδυνα όρια. Η δηλητηρίαση από χαλκό είναι σπάνια σε υγιείς ενήλικες, αλλά μπορεί να οδηγήσει σε ηπατική βλάβη. Επομένως, περιορίστε την πρόσληψη χαλκού σε 10 mg το πολύ την ημέρα. Επιπλέον, το παράγωγο της βιταμίνης Α στο συκώτι του βοείου κρέατος - ρετινόλη - μπορεί να είναι τοξικό για τον οργανισμό εάν απορροφάται από τον οργανισμό σε υψηλές δόσεις για μικρό χρονικό διάστημα ή σε χαμηλές αλλά κανονικές δόσεις μακροπρόθεσμα. Το όριο ανοχής για την πρόσληψη βιταμίνης Α ανά ημέρα είναι 10.000 IU.

Το κύριο μειονέκτημα της κατανάλωσης συκωτιού βοείου κρέατος είναι η ποσότητα χοληστερόλης που περιέχει. Ένα μεσαίο κομμάτι βοείου κρέατος έχει 90% χοληστερόλη. Ωστόσο, όπως και η χοληστερόλη στα θαλασσινά και τα αυγά, η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στο συκώτι (κοτόπουλο και βόειο κρέας) είναι ο τύπος που είναι εύκολο να διασπάσει το σώμα, οπότε συνήθως δεν θα έχει κακή επίδραση στην κακή χοληστερόλη (LDL) επίπεδα στο αίμα, το οποίο μπορεί να φράξει τις αρτηρίες.

Η χοληστερόλη είναι σημαντική για το σχηματισμό κυττάρων και ορισμένων ορμονών, αλλά το σώμα παράγει επίσης χοληστερόλη φυσικά. Η υπερβολική πρόσληψη χοληστερόλης μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού επεισοδίου.

Εγκεφάλου αγελάδας

Γιατί πρέπει να τρώτε εγκεφάλους βοείου κρέατος;

Ο εγκέφαλος της αγελάδας προσφέρει εκπληκτική θρεπτική αξία, χάρη στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υγιή λίπη. Κάθε 4 ουγκιές εγκεφάλου βοείου κρέατος περιέχει 12,3 γραμμάρια πρωτεΐνης - το ένα πέμπτο της συνολικής συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για το μέσο όρο των 68 κιλών ατόμων, σύμφωνα με το Iowa State University Extension. Η πρωτεΐνη βοηθά το σώμα να διατηρεί υγιείς μύες και επίσης λειτουργεί ως φύλακας του ανοσοποιητικού συστήματος.

Ο εγκέφαλος της αγελάδας περιέχει επίσης DHA, έναν τύπο ωμέγα-3 λιπαρού οξέος. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα λειτουργούν για τη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων, καθώς και για την προώθηση της υγιούς εγκεφαλικής λειτουργίας. Κάθε 4 ουγκιές εγκεφάλου βοείου κρέατος περιέχει 1 γραμμάριο DHA.

Εκτός από αυτό, ο εγκέφαλος του βοείου κρέατος λειτουργεί επίσης ως καλή πηγή σεληνίου και χαλκού. Ως αντιοξειδωτικό, το σελήνιο διατηρεί τους ιστούς του σώματος για να παραμείνει υγιής, αποτρέποντας πιθανές βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες. Όπως και ο χαλκός, το σελήνιο συμβάλλει επίσης στη βέλτιστη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Ανά 4 ουγκιές εγκεφάλου βοείου κρέατος περιέχει 324 μικρογραμμάρια χαλκού και 24 μικρογραμμάρια σεληνίου. Αυτοί οι δύο αριθμοί καλύπτουν έως και το 44% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης για σελήνιο και το 36% της ημερήσιας πρόσληψης χαλκού.

Ο εγκέφαλος της αγελάδας περιέχει επίσης μια σειρά σημαντικών βιταμινών, όπως οι βιταμίνες B-5 και B-12. Η βιταμίνη Β-5 από τη διατροφή σας υποστηρίζει το μεταβολισμό του σώματός σας, σας βοηθά να μετατρέψετε τα τρόφιμα σε ενέργεια και επίσης παίζει ρόλο στην παραγωγή ορμονών. Η βιταμίνη Β-12 σας βοηθά να συνθέσετε το DNA, συμβάλλετε στην υγεία του νευρικού συστήματος και υποστηρίζει την ανάπτυξη νέων ερυθρών αιμοσφαιρίων. Μία μερίδα εγκεφάλου βοείου κρέατος περιέχει 2,3 mg βιταμίνης Β-5 (παντοθενικό οξύ) - καλύπτοντας το 46% της ημερήσιας διατροφικής πρόσληψης B-5. Ο εγκέφαλος της αγελάδας παρέχει επίσης 11 mcg βιταμίνης Β-12 - κάτι που είναι περισσότερο από αρκετό για τις καθημερινές διατροφικές σας ανάγκες.

Κίνδυνοι κατανάλωσης εγκεφάλου βοείου κρέατος

Αν και ο εγκέφαλος του βοείου κρέατος είναι πλούσιος σε καλή διατροφή, αυτό το εντόσθιο που απαντάται συνήθως σε πιάτα και σούπες ενέχει επίσης σοβαρούς κινδύνους για την υγεία. Εγκεφάλου αγελάδας υψηλής χοληστερόλης: 3,401 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης ανά μερίδα - 10 φορές περισσότερο από το συνιστώμενο ημερήσιο RDA. Τα υπερβολικά επίπεδα χοληστερόλης από τη διατροφή σας μπορούν να αυξήσουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης (LDL) στο αίμα, ειδικά σε εκείνους που είναι ευαίσθητοι στη διατροφική χοληστερόλη.

Ο εγκέφαλος αγελάδας μολυσμένος με τον ιό της σπογγώδους εγκεφαλίτιδας των βοοειδών ενέχει σοβαρούς κινδύνους για την υγεία, προκαλώντας τη νόσο Creutzfeldt-Jakob - γνωστή ως "τρελή αγελάδα" - μια θανατηφόρα νευροεκφυλιστική διαταραχή.

Αφού σταθμίσετε όλα τα οφέλη και τους κινδύνους, σας ενδιαφέρει να συμπεριλάβετε μια ποικιλία παραπροϊόντων στην υγιεινή διατροφή σας; Το κλειδί είναι: περιορίστε τις μερίδες και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν καλά για να αποφευχθούν επιβλαβή βακτήρια.