Είναι ασφαλές να χρησιμοποιείτε αντικολλητικά σκεύη για υγεία;

Σχεδόν όλες οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν αντικολλητικές κατσαρόλες και τηγάνια για καθημερινό μαγείρεμα στο σπίτι. Η αντικολλητική επίστρωση είναι ιδανική για την ανατροπή τηγανιτών, τηγανίσματος αυγών ή μαγειρικών λιχουδιών που κολλάνε εύκολα σε τηγάνι ή τηγάνι. Ωστόσο, οι αντικολλητικές επικαλύψεις, όπως το Teflon, προκάλεσαν αντιπαραθέσεις. Μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι η ουσία είναι επικίνδυνη και έχει συνδεθεί με καταστάσεις υγείας όπως ο καρκίνος. Άλλοι επιμένουν ότι το μαγείρεμα με αντικολλητικά σκεύη είναι απολύτως ασφαλές.

Teflon, ένας τύπος χημικής ουσίας που καλύπτει μαγειρικά σκεύη

Διάφορα αντικολλητικά σκεύη, όπως τηγάνια ή τηγάνια, έχουν επικαλυφθεί με ένα υλικό που ονομάζεται πολυτετραφθοροαιθυλένιο (PTFE), το οποίο είναι κοινώς γνωστό ως Teflon.

Το Teflon είναι μια συνθετική χημική ουσία που αποτελείται από άτομα άνθρακα και φθόριο. Κατασκευάστηκε για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1930 και παρέχει μια μη αντιδραστική, αντικολλητική και σχεδόν χωρίς τριβή επιφάνεια.

Η αντικολλητική επιφάνεια καθιστά τα μαγειρικά σκεύη επικαλυμμένα με Teflon άνετα και εύκολα στον καθαρισμό. Απαιτεί επίσης λίγο λάδι ή βούτυρο, καθιστώντας τον έναν υγιή τρόπο μαγειρέματος και τηγανίσματος φαγητού.

Επιπλέον, το Teflon χρησιμοποιείται επίσης για την κατασκευή ταπετσαριών καλωδίων και καλωδίων, προστατευτικών υφασμάτων και χαλιών και αδιάβροχων υφασμάτων για εξωτερικά ενδύματα όπως αδιάβροχα.

Ωστόσο, η χρήση αντικολλητικών μαγειρικών σκευών εγείρει τις δικές της ανησυχίες. Αυτή η ανησυχία προκύπτει επειδή μια χημική ουσία που ονομάζεται υπερφθοροοκτανοϊκό οξύ (PFOA), η οποία προηγουμένως χρησιμοποιήθηκε για την κατασκευή αντικολλητικών σκευών, θεωρείται ότι έχει δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία.

Τότε, είναι ασφαλές να μαγειρεύετε με αντικολλητικά σκεύη;

Επί του παρόντος, όλα τα προϊόντα Teflon είναι χωρίς PFOA. Επομένως, οι επιπτώσεις στην έκθεση της PFOA στην υγεία δεν αποτελούν πλέον πρόβλημα. Ωστόσο, το PFOA χρησιμοποιήθηκε στην παραγωγή Teflon μέχρι το 2013.

Ενώ το μεγαλύτερο μέρος του PFOA στο δοχείο καίγεται συνήθως σε υψηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατασκευής, μια μικρή ποσότητα παραμένει στο τελικό προϊόν. Ωστόσο, μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι το σκεύος Teflon δεν αποτελεί σημαντική πηγή έκθεσης σε PFOA.

Το PFOA έχει συνδεθεί με αρκετές καταστάσεις υγείας, όπως διαταραχές του θυρεοειδούς, χρόνια νεφρική νόσο, ηπατική νόσο και καρκίνο των όρχεων. Έχει επίσης συνδεθεί με τη στειρότητα και το χαμηλό βάρος γέννησης.

Οι κίνδυνοι από τη χρήση αντικολλητικών σκευών που είναι πολύ ζεστά

Σε γενικές γραμμές, το Teflon είναι μια ασφαλής και σταθερή ένωση. Ωστόσο, σε θερμοκρασίες πάνω από 300 βαθμούς Κελσίου, η επίστρωση Teflon σε αντικολλητικά σκεύη αρχίζει να διαλύεται, απελευθερώνοντας τοξικές χημικές ουσίες στον αέρα. Η εισπνοή αυτών των αναθυμιάσεων μπορεί να προκαλέσει πυρετό καπνού πολυμερούς, επίσης γνωστό ως γρίπη Teflon.

Ο πυρετός αιθαλομίχλης πολυμερών αποτελείται από προσωρινά συμπτώματα, όπως γρίπη, ρίγη, πυρετός, πονοκέφαλος και πόνοι στο σώμα. Αυτά τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν 4-10 ώρες μετά την έκθεση και η κατάσταση θα εξαφανιστεί εντός 12-48 ωρών.

Αρκετές μικρές μελέτες έχουν επίσης αναφέρει πιο σοβαρές παρενέργειες από την έκθεση σε υπερθέρμανση Teflon, συμπεριλαμβανομένης της βλάβης των πνευμόνων.

Ωστόσο, σε όλες τις αναφερόμενες περιπτώσεις, ένα άτομο εκτέθηκε σε αναθυμιάσεις τεφλόν που υπερθέρμανσαν σε ακραία θερμοκρασία τουλάχιστον 730 βαθμούς Φαρενάιτ ή 390 βαθμούς Κελσίου και εκτέθηκαν για παρατεταμένες περιόδους τουλάχιστον τεσσάρων ωρών.

Εναλλακτική λύση για αντικολλητικά σκεύη

Τα σύγχρονα αντικολλητικά σκεύη θεωρούνται γενικά ασφαλή. Ωστόσο, εάν εξακολουθείτε να ανησυχείτε για κάποια από τις πιθανές επιπτώσεις στην υγεία, μπορείτε να δοκιμάσετε άλλες εναλλακτικές λύσεις για μαγειρικά σκεύη.

Ακολουθούν ορισμένες εναλλακτικές λύσεις για σκεύη χωρίς Teflon.

• Ανοξείδωτο ατσάλι, πολύ καλό για σοτάρισμα και μαυρίσματος φαγητού. Είναι ανθεκτικό και ανθεκτικό στις γρατσουνιές. Είναι επίσης ασφαλές για πλύσιμο και εύκολο να καθαριστεί.
• Σκεύη από χυτοσίδηρο, μη κολλώδες, ανθεκτικό και μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες πάνω από αυτές που θεωρούνται ασφαλείς για αντικολλητικές γλάστρες και τηγάνια.
• Πήλινα, μπορεί να ζεστάνει τα πιάτα ομοιόμορφα και δεν κολλάει όταν καρυκεύεται. Είναι επίσης ανθεκτικό στις γρατσουνιές και μπορεί να θερμανθεί σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
• Κεραμικά σκεύη,είναι ένα σχετικά νέο προϊόν, έχει εξαιρετικές αντικολλητικές ιδιότητες, αλλά η επίστρωση είναι εύκολο να γρατσουνιστεί.
• Μαγειρικά σκεύη σιλικόνης. Η σιλικόνη είναι ένα συνθετικό καουτσούκ, το οποίο χρησιμοποιείται σε μαγειρικά σκεύη και μαγειρικά σκεύη.

Χ