Αιτίες τροφικών αλλεργιών που πρέπει να γνωρίζετε

Αν και είναι συχνές, οι τροφικές αλλεργίες είναι πολύ επικίνδυνες. Συνήθως, αλλεργιογόνα ή ουσίες που προκαλούν αλλεργίες που περιέχονται στα τρόφιμα είναι συχνά άγνωστα σε εμάς. Οι τροφικές αλλεργίες συνήθως περιλαμβάνουν χωνευμένες πρωτεΐνες.

Λοιπόν, τι ακριβώς προκαλεί αλλεργίες και ποιες ουσίες στα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση;

Αιτίες τροφικών αλλεργιών

Βασικά, μπορεί να εμφανιστεί αλλεργική αντίδραση επειδή το ανοσοποιητικό σύστημα πιστεύει ότι οι ουσίες στα τρόφιμα είναι επικίνδυνες ουσίες.

Το ανοσοποιητικό σύστημα είναι υπεύθυνο για την προστασία του σώματος παράγοντας αντισώματα που θα εντοπίζουν και θα καταστρέφουν μικρόβια όπως βακτήρια ή ιούς που προκαλούν ασθένειες.

Σε άτομα με αλλεργίες, ένα αντίσωμα γνωστό ως ανοσοσφαιρίνη Ε (IgE) στοχεύει κατά λάθος ορισμένες πρωτεΐνες που βρίσκονται στα τρόφιμα ως απειλή. Στη συνέχεια, το IgE κινείται επίσης στα κύτταρα για να απελευθερώσει πολλές χημικές ουσίες, μία εκ των οποίων είναι η ισταμίνη.

Η ισταμίνη προκαλεί στη συνέχεια τα περισσότερα από τα τυπικά συμπτώματα που εμφανίζονται όταν εμφανίζεται αλλεργική αντίδραση σε ορισμένα τρόφιμα.

Η ισταμίνη θα κάνει τα αιμοφόρα αγγεία να διαστέλλονται, προκαλώντας το γύρω δέρμα να γίνει πιο κόκκινο και πρησμένο. Η ισταμίνη επηρεάζει επίσης τα νεύρα στο δέρμα προκαλώντας κνησμό. Επιπλέον, η ισταμίνη αυξάνει την ποσότητα βλέννας που παράγεται στην επένδυση της μύτης, προκαλώντας φαγούρα ή αίσθημα καύσου.

Υπάρχουν επίσης άλλοι τύποι τροφικών αλλεργιών που δεν είναι μέσω του ενδιάμεσου ανοσοσφαιρίνη Ε. Σε αυτόν τον τύπο, οι αλλεργίες προκαλούνται από διάφορα κύτταρα στο ανοσοποιητικό σύστημα. Η αντίδραση διαρκεί περισσότερο και συνήθως προκαλεί συμπτώματα με τη μορφή αντίδρασης στον πεπτικό σωλήνα, όπως έμετο, φούσκωμα και διάρροια.

Μάθετε ποια συστατικά τροφίμων περιέχουν αλλεργιογόνα

Ζητήθηκε από τους κατασκευαστές να αναφέρουν τα κοινά αλλεργιογόνα τροφίμων στις ετικέτες συσκευασίας. Γι 'αυτό μερικές φορές συναντάτε πληροφορίες όπως "Αυτό το προϊόν περιέχει σόγια" για να ενημερώσετε όσους έχουν αλλεργία στα φιστίκια.

Κοινά αλλεργιογόνα που βρίσκονται στα τρόφιμα, ειδικά ξηροί καρποί, γάλα, αυγά, ξηροί καρποί, ψάρια, οστρακοειδή, σόγια και σιτάρι. Ορισμένοι τύποι ψαριών, καρκινοειδών και ξηρών καρπών πρέπει να αναφέρονται όπου υπάρχουν.

Απαιτείται επίσης από τους κατασκευαστές τροφίμων να χρησιμοποιούν τον όρο «γάλα» σε προϊόντα που περιέχουν καζεΐνη για να ενημερώνουν όσους είναι αλλεργικοί στην πρωτεΐνη γάλακτος.

Σύμφωνα με τις ΗΠΑ Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων, τα κύρια αλλεργιογόνα στα τρόφιμα που αποτελούν περισσότερο από το 90 τοις εκατό των ουσιών που έχει ένα άτομο τροφική αλλεργία . Για να αποφύγετε την έκθεση σε τροφικές αλλεργίες, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες.

Τα υλικά ή ακόμη και οι εγκαταστάσεις συσκευασίας μπορεί να αλλάξουν. Μην υποθέτετε ότι τα γνωστά συστατικά στα τρόφιμα δεν περιέχουν αλλεργιογόνα. Πρέπει να το ελέγξετε για να βεβαιωθείτε.

Όταν τρώτε έξω, μην τρώτε ποτέ φαγητό που δεν είστε σίγουροι ότι είναι απαλλαγμένος από αλλεργιογόνα. Οι υπάλληλοι του εστιατορίου είναι συνήθως πρόθυμοι να σας βοηθήσουν.

Το πρόβλημα προκύπτει όταν πολλοί άνθρωποι συχνά δεν καταλαβαίνουν πόσο σοβαρό είναι ένα πρόβλημα τροφικής αλλεργίας. Το φαγητό σε κοινωνικές καταστάσεις είναι πολύ επικίνδυνο για αυτόν τον λόγο. Εκτός αν γνωρίζετε ακριβώς τι κάνει το άτομο, πώς να το φτιάξετε και ποια συστατικά χρησιμοποιούνται.

Τα αλλεργιογόνα στα τρόφιμα προκαλούν αλλεργίες

Αφού μάθετε τις αιτίες των τροφικών αλλεργιών, ένα άλλο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι, φυσικά, να αποφύγετε τροφές που μπορούν να προκαλέσουν την αντίδραση. Μερικές φορές, υπάρχουν μερικά απροσδόκητα τρόφιμα που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες. Ακολουθεί μια λίστα με τα τρόφιμα και τα αλλεργιογόνα που περιέχονται σε αυτά.

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Η αλλεργία στα τρόφιμα που περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα είναι μια από τις πιο κοινές αλλεργίες, ειδικά σε βρέφη ή μικρά παιδιά. Αυτό συμβαίνει επειδή το ζωικό γάλα περιέχει μια πρωτεΐνη που ονομάζεται καζεΐνη. Η καζεΐνη που έχει εισέλθει στο σώμα είναι λάθος ως ιός ή βακτήριο, αυτό προκαλεί αργότερα αλλεργική αντίδραση.

Έτσι, εάν έχετε αλλεργία σε λακτόζη ή πρωτεΐνες γάλακτος, θα πρέπει επίσης να αποφύγετε να καταναλώνετε τα ακόλουθα τρόφιμα.

• Ορισμένες μάρκες τόνου περιέχουν καζεΐνη.
• Ορισμένα επεξεργασμένα κρέατα περιέχουν καζεΐνη.
• Τα προϊόντα «μη γαλακτοκομικά» περιέχουν μερικές φορές γαλακτοκομικά συστατικά.
• Ορισμένα φάρμακα χωρίς συνταγή χρησιμοποιούν ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη) ως πληρωτικό.

ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ

Η αλλεργία στα φιστίκια είναι επίσης μια τροφική αλλεργία που βιώνουν πολλοί άνθρωποι. Όχι μόνο ήπιες αντιδράσεις, η αλλεργία στα φιστίκια μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις όπως η αναφυλαξία. Μερικά από τα συμπτώματα περιλαμβάνουν στένωση των αεραγωγών, πρήξιμο στο λαιμό που δυσκολεύει την αναπνοή, σοκ πίεσης του αίματος και απώλεια συνείδησης.

Τα καρύδια βρίσκονται συνήθως σε μαρμελάδες, παγωτά, δημητριακά και ψωμιά. Τα καρύδια μπορεί επίσης να είναι:

• σάλτσα σαλάτες, που μπορεί να περιέχουν αραχιδέλαιο,
• μπαχαρικά μαγειρικής που περιέχουν συχνά φιστίκια και
• καραμέλα με μαντολάτο.

Αυγό

Η πρωτεΐνη στα αυγά (λευκωματίνη) είναι η πιο κοινή αιτία αλλεργικών αντιδράσεων στα παιδιά. Πιστεύεται ότι τα λευκά είναι συχνά ο «εγκέφαλος», δεδομένης της υψηλότερης περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες από τα μέρη του κρόκου.

Τα άτομα που έχουν αλλεργίες στα αυγά γενικά έχουν επίσης αλλεργίες σε άλλα αυγά πουλερικών, όπως αυγά πάπιας και αυγά ορτυκιού. Αυτός είναι ο λόγος που οι περισσότεροι γιατροί συμβουλεύουν τους ασθενείς να μην καταναλώνουν καθόλου προϊόντα αυγών.

Τα αυγά ή η πρωτεΐνη τους, που είναι αλλεργιογόνα, βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα, όπως:

• καραμέλες ,
• μαγιονέζα,
• μαρέγγα,
• ζαχαροαλοιφή επί κέικ ,
• συσκευασμένα ή μεταποιημένα προϊόντα κρέατος, και
• ορισμένα εμβόλια (ρωτήστε τα στοιχεία του γιατρού σας).

Σόγια

Παρόλο που έχει πολλά οφέλη, η πρωτεΐνη που βρίσκεται στη σόγια θεωρείται επικίνδυνη ουσία από το σώμα των ατόμων που έχουν αλλεργίες. Οι περισσότερες αλλεργίες σόγιας εμφανίζονται στα βρέφη και θα εξαφανιστούν καθώς μεγαλώνουν. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης ενήλικες που εξακολουθούν να έχουν αλλεργίες σόγιας.

Η σόγια σπάνια προκαλεί σοβαρές αντιδράσεις, συχνά τα αποτελέσματα που θα εμφανιστούν είναι απλώς ένα εξάνθημα ή φαγούρα γύρω από το στόμα. Ωστόσο, εάν έχετε άσθμα ή άλλες αλλεργίες όπως τα φιστίκια, μπορεί να εμφανίσετε πιο σοβαρά συμπτώματα.

Όπως το γάλα και τα καρύδια, η σόγια είναι ευρέως διαδεδομένη στην τροφική αλυσίδα. Εδώ είναι μερικά τρόφιμα που πρέπει να προσέξετε εάν έχετε αλλεργία στη σόγια.

• Συσκευασμένα ψημένα προϊόντα.
• Συσκευασμένες σάλτσες.
• Υποκατάστατο κρέας.
• Edamame (ολόκληρα μπιζέλια), tofu, miso, tempeh.
• Υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη (HVP), υφή φυτικής πρωτεΐνης (TVP), λεκιθίνη, μονοδιγλυκερίδιο.

Κρέας

Προφανώς, το κρέας μπορεί επίσης να είναι μια τροφή που προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Όταν το κρέας μαγειρευτεί, το κρέας θα απελευθερώσει πολλές πρωτεΐνες που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες. Επιπλέον, το κρέας θηλαστικών περιέχει επίσης ένα φυσικό αντίσωμα που ονομάζεται γαλακτόζη-άλφα-1 το οποίο είναι επίσης γνωστό ως άλφα-gal.

Όταν το alpha-gal αλληλεπιδρά με υδατάνθρακες στο κρέας, μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως φαγούρα σε όλο το σώμα, δερματικό εξάνθημα ή στομαχικές διαταραχές.

Πράγματι, το βόειο κρέας είναι μια κοινή μορφή αλλεργίας στο κρέας. Ωστόσο, αυτό δεν αποκλείει ότι άλλα κρέατα μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες, ειδικά σε ευαίσθητα άτομα. Το σώμα μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση μετά την κατανάλωση κοτόπουλου, πάπιας, χοιρινού κρέατος ή αιγός.

Θαλασσινά

Η αλλεργία στα θαλασσινά ή στα θαλασσινά είναι μια από τις πιο κοινές αλλεργίες. Στην πραγματικότητα, εκτιμάται ότι υπάρχει περίπου το 1% του συνολικού πληθυσμού στον κόσμο που έχουν αυτήν την αλλεργία.

Τα αλλεργιογόνα πρωτεΐνης που περιέχονται σε μία ομάδα θαλασσινών δεν είναι πάντα τα ίδια και μπορεί να είναι διαφορετικά από άλλα. Γι 'αυτό υπάρχει κάποιος που είναι μόνο αλλεργικός στα ψάρια, υπάρχει επίσης κάποιος που έχει αλλεργία σε περισσότερους από έναν τύπους θαλασσινών όπως τα ψάρια και τα οστρακοειδή.

Νυχτερινά λαχανικά

Πηγή: Ιατρικά νέα σήμερα

Αποδεικνύεται, τα λαχανικά μπορεί επίσης να είναι μια αιτία που προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, ειδικά λαχανικά που περιλαμβάνονται στον τύπο της νυχτερινής σκιάς.

Το λαχανικό nighthade είναι μέλος της οικογένειας των φυτών που ονομάζεται Sloaneceae. Τα περισσότερα λαχανικά νυκτερινής σκιάς δεν μπορούν να καταναλωθούν και μερικά είναι ακόμη και θανατηφόρα εάν τρώγονται, όπως το φυτό belladonna. Ωστόσο, υπάρχουν διάφοροι τύποι νυχτερινού που μπορούν να καταναλωθούν, όπως πατάτες, ντομάτες, μελιτζάνες και πιπεριές.

Δυστυχώς, τα λαχανικά νύχτας μπορούν επίσης να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις σε ευαίσθητα άτομα. Τα λαχανικά Nightshade περιέχουν μια ομάδα χημικών συστατικών που ονομάζονται αλκαλοειδή. Τα αλκαλοειδή είναι τοξικά συστατικά (σε υψηλές συγκεντρώσεις) που χρησιμεύουν στην προστασία των φυτών από μύκητες και παράσιτα.

Γι 'αυτό υπάρχουν μερικοί άνθρωποι που ισχυρίζονται ότι έχουν αλλεργία στη μελιτζάνα ή τις πατάτες, πιθανότατα αυτό οφείλεται στην παρουσία αυτών των αλκαλοειδών. Τα συμπτώματα που μπορεί να προκύψουν περιλαμβάνουν φαγούρα, δερματικό εξάνθημα, ναυτία και έμετο και φλεγμονή.

Καρπός

Ποιος θα πίστευε ότι τα φρούτα θα μπορούσαν επίσης να είναι ένα από τα τρόφιμα που προκαλούν αλλεργική αντίδραση; Στην πραγματικότητα, υπάρχουν μερικοί άνθρωποι που έχουν αλλεργίες σε αυτό το συστατικό τροφής.

Η αλλεργία στα φρούτα είναι επίσης γνωστή ως σύνδρομο στοματικής αλλεργίας ή σύνδρομο αλλεργίας σε γύρη-τροφή. Ο λόγος είναι ότι υπάρχουν πολλά φρούτα που περιέχουν πρωτεΐνες που είναι παρόμοιες με τις πρωτεΐνες που προκαλούν αλλεργίες. Αυτή η πρωτεΐνη βρίσκεται επίσης στη γύρη.

Επιπλέον, οι αλλεργίες από λατέξ μπορεί επίσης να σας προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση. Για παράδειγμα, εάν εμφανιστεί μια αντίδραση μετά την κατανάλωση μπανάνας ή αβοκάντο, μπορεί να οφείλεται στην πρωτεΐνη στον καρπό που είναι παρόμοια με την πρωτεΐνη στο λατέξ.

Ευτυχώς, μια αλλεργική αντίδραση στα φρούτα διαρκεί συνήθως μόνο λίγα δευτερόλεπτα ή λεπτά. Η πρωτεΐνη στα φρούτα μπορεί να διασπάται πιο γρήγορα από το σάλιο, οπότε αν συμβεί αυτό γενικά δεν χρειάζεστε ειδική θεραπεία.

Σιτάρι

Πηγή: MDVIP.com

Πράγματι, το σιτάρι συχνά θεωρείται ως καλύτερη πηγή υδατανθράκων από τα τρόφιμα που περιλαμβάνονται σε απλούς υδατάνθρακες. Ωστόσο, υπάρχουν μερικοί άνθρωποι που εμφανίζουν αλλεργικές αντιδράσεις μετά την κατανάλωση σιταριού.

Διάφορα είδη πρωτεϊνών που περιέχονται στο σιτάρι όπως η αλβουμίνη, η σφαιρίνη, η γλιαδίνη και η γλουτένη προκαλούν συνήθως αλλεργικές αντιδράσεις. Η πρωτεΐνη που εισέρχεται στο σώμα προκαλεί επίσης στο ανοσοποιητικό σύστημα να παράγει αντισώματα για να το επιτεθούν, προκαλώντας συμπτώματα όπως φαγούρα ή δερματικό εξάνθημα.

Οι περισσότερες αλλεργίες στο σιτάρι επηρεάζουν τα παιδιά και γενικά εξαφανίζονται με την ηλικία.

Πράγματα που πρέπει να θυμάστε εάν έχετε τροφικές αλλεργίες

Δεδομένου ότι μπορεί να υπάρχουν κρυμμένα αλλεργιογόνα στα τρόφιμα, σίγουρα χρειάζεστε επιπλέον προσπάθειες για την πρόληψη τροφικών αλλεργιών. Ευτυχώς, μπορείτε να αντικαταστήσετε συστατικά τροφίμων που περιέχουν αλλεργιογόνα με άλλα τρόφιμα.

Για παράδειγμα, εάν έχετε αλλεργία στο αγελαδινό γάλα αλλά δεν είστε αλλεργικοί στα καρύδια, μπορείτε να πάρετε εναλλακτικές λύσεις με φυτικό γάλα όπως γάλα σόγιας ή γάλα αμυγδάλου. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε την ανάγκη κατανάλωσης λαμβάνοντας συμπληρώματα που μπορούν να προμηθεύσουν αυτές τις βιταμίνες.

Εάν έχετε παιδί με τροφική αλλεργία, διδάξτε σε έναν άλλο ενήλικα που έχει ευθύνη για τη φροντίδα των παιδιών πώς να αναγνωρίζει σημάδια αντίδρασης. Θα πρέπει επίσης να διδαχθούν πώς να αντιμετωπίσουν μια κατάσταση έκτακτης ανάγκης σε τροφικές αλλεργίες. Οι δάσκαλοι, οι νοσοκόμοι του σχολείου και άλλοι ενήλικες που φροντίζουν το παιδί σας πρέπει να λάβουν γραπτές οδηγίες, ίσως με τη μορφή σχεδίου δράσης έκτακτης ανάγκης.