Ιδιο

Εάν δώσετε προσοχή στη σύνθεση ή τη θρεπτική αξία μιας συσκευασμένης τροφής, μπορεί να βρείτε σακχαρόζη, γλυκόζη ή φρουκτόζη. Στην πραγματικότητα, αυτές οι τρεις ουσίες περιλαμβάνονται στον τύπο ζάχαρης ή απλούς υδατάνθρακες. Παρόλο που και τα δύο είναι ζάχαρη, ποια είναι η διαφορά μεταξύ των τριών; Ποιο είναι καλύτερο για την υγεία;

Υπάρχουν πολλοί τύποι ζάχαρης, τι είναι;

Η ζάχαρη είναι η απλούστερη δομή υδατανθράκων. Ναι, όπως γνωρίζετε, οι πηγές υδατανθράκων είναι ρύζι, χυλοπίτες, ψωμί, πατάτες, φρούτα και ούτω καθεξής.

Εάν τρώτε τροφές που περιέχουν υδατάνθρακες, το σώμα θα τα χωρίσει πρώτα στα μικρότερα μέρη, δηλαδή τη ζάχαρη. Τότε το νέο σώμα μπορεί να το απορροφήσει και να το επεξεργαστεί περαιτέρω.

Λοιπόν, η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι οι απλούστεροι τύποι ζάχαρης σε σύγκριση με τη σακχαρόζη. Η γλυκόζη και η φρουκτόζη ανήκουν και οι δύο σε μια κατηγορία σακχάρων που ονομάζονται μονοσακχαρίτες. Είναι ο μικρότερος τύπος ζάχαρης και δεν μπορεί να αναλυθεί ξανά.

Σε αντίθεση με τη σακχαρόζη, η σακχαρόζη είναι ένας τύπος δισακχαρίτη. Αυτό σημαίνει ότι η σακχαρόζη παράγεται από ένα συνδυασμό δύο μονοσακχαριτών. Οι δύο μονοσακχαρίτες που αποτελούν τη σακχαρόζη είναι η γλυκόζη και η φρουκτόζη που συντήκονται μαζί. Θα μπορούσατε να πείτε ότι η σακχαρόζη είναι ένας συνδυασμός φρουκτόζης και γλυκόζης.

Αν διαβάζετε ή ακούτε συχνά πληροφορίες σχετικά με τη λέξη απλή ζάχαρη, αυτό που περιλαμβάνεται στα απλά σάκχαρα είναι οι μονοσακχαρίτες και αυτός ο δισακχαρίτης.

Μπορούν όλα αυτά τα σάκχαρα να παράγουν ενέργεια;

Η ζάχαρη είναι γνωστή για τη λειτουργία της ως του κύριου παραγωγού ενέργειας στο σώμα. Ωστόσο, μπορεί όλη η ζάχαρη να παράγει ενέργεια; Προφανώς όχι.

Αν και η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι και οι δύο παρόμοιες, δηλαδή η ομάδα μονοσακχαριτών, είναι ακόμη διαφορετικές. Η πιο σημαντική ζάχαρη στο σώμα είναι η γλυκόζη.

Αυτό συμβαίνει επειδή το σώμα μπορεί να απορροφήσει μόνο τη γλυκόζη και να το κάνει ενέργεια για τους μυς και τον εγκέφαλο. Το σώμα δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει τη φρουκτόζη ως ενέργεια επειδή οι μεταβολικές οδοί αυτών των δύο σακχάρων στο σώμα θα είναι διαφορετικές.

Η σακχαρόζη επίσης δεν μπορεί να παράγει ενέργεια. Η σακχαρόζη πρέπει πρώτα να διασπάται στο σώμα με την απλούστερη μορφή της, δηλαδή τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη. Τότε μόνο τότε μπορεί να επεξεργαστεί ξανά το μέρος της γλυκόζης για την παραγωγή ενέργειας.

Και οι τρεις έχουν διαφορετικές μεταβολικές οδούς στο σώμα

Γλυκόζη

Η γλυκόζη μπορεί να διανεμηθεί στο αίμα και στη συνέχεια να αποθηκευτεί σε μυϊκά κύτταρα και κύτταρα του ήπατος. Όταν παίρνετε γλυκόζη από τα τρόφιμα, απορροφάται μέσω του λεπτού εντέρου και στη συνέχεια διανέμεται στο αίμα.

Η ζάχαρη που βρίσκεται στο αίμα ονομάζεται σάκχαρο στο αίμα. Η παρουσία αυτού του σακχάρου στο αίμα θα διεγείρει την ορμόνη ινσουλίνης. Η ορμόνη ινσουλίνη θα απελευθερωθεί στο αίμα από ένα όργανο που ονομάζεται πάγκρεας για να μεταφέρει σάκχαρο στο αίμα σε μυϊκά κύτταρα και κύτταρα του ήπατος για αποθήκευση.

Φρουκτόζη

Η φρουκτόζη δεν θα ρέει στο αίμα, καθιστώντας έτσι σταθερά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αντί να εισέλθει στο αίμα, η φρουκτόζη θα εισέλθει στο ήπαρ και θα υποστεί επεξεργασία σε αυτά τα όργανα.

Η φρουκτόζη είναι επίσης λιπογόνος, επομένως μπορεί να διεγείρει την παραγωγή λιποκυττάρων. Η παρουσία φρουκτόζης επίσης δεν διεγείρει την παραγωγή της ορμόνης λεπτίνης, η οποία ρυθμίζει την πρόσληψη και την κατανάλωση ενέργειας.

Έτσι, εάν οι άνθρωποι έχουν περίσσεια φρουκτόζης, φοβείται ότι η συσσώρευση λίπους θα συμβεί γρηγορότερα από ό, τι εάν υπάρχει περίσσεια γλυκόζης. Η περίσσεια φρουκτόζης έχει το ίδιο αποτέλεσμα με τα άτομα που έχουν περίσσεια λιπαρών τροφών.

Σακχαρόζη

Τότε τι γίνεται με το μεταβολισμό της σακχαρόζης; Λοιπόν, επειδή αυτή η ζάχαρη δεν είναι ακόμη στην απλούστερη μορφή της, η σακχαρόζη θα διαλυθεί πρώτα με τη βοήθεια ενός ενζύμου που ονομάζεται βήτα-φρουκτοσιδάση.

Αφού χωριστούν σε γλυκόζη και φρουκτόζη, τότε αυτή η φρουκτόζη και η γλυκόζη θα εισέλθουν στις αντίστοιχες μεταβολικές οδούς τους.

Από πού προέρχονται αυτοί οι τρεις τύποι ζάχαρης;

Σε ένα τρόφιμο μπορεί πραγματικά να περιέχει γλυκόζη, φρουκτόζη και δισακχαρίτες. Για παράδειγμα, στα φρούτα και τα λαχανικά υπάρχουν διάφοροι τύποι ζάχαρης.

Η φρουκτόζη βρίσκεται φυσικά σε πολλά φρούτα και λαχανικά. Σε αντίθεση με τη γλυκόζη, η οποία μπορεί να βρεθεί σε άλλες πηγές όπως λαχανικά, φρούτα, δημητριακά ολικής αλέσεως και τα παρασκευάσματα τους όπως ψωμί, ρύζι, ζυμαρικά. χυλοπίτες, αλεύρι. Η γλυκόζη μπορεί επίσης να βρεθεί σε γλυκοπατάτες, μανιόκα, πατάτες, ζυμαρικά ρυζιού.

Η φρουκτόζη χρησιμοποιείται επίσης συχνά ως γλυκαντικό συστατικό σε ποτά όπως σόδα και ζαχαρούχα ποτά.

Η πιο κοινή πηγή σακχαρόζης είναι η επιτραπέζια ζάχαρη. Το επιτραπέζιο σάκχαρο περιέχει σακχαρόζη με συγκρίσιμη σύνθεση φρουκτόζης και γλυκόζης. Η σακχαρόζη βρίσκεται επίσης στο σιρόπι καλαμποκιού, συνήθως με συγκέντρωση 55% φρουκτόζης και 45% γλυκόζης. Το σιρόπι καλαμποκιού προστίθεται συχνά σε αναψυκτικά, αρτοσκευάσματα και πολλά μεταποιημένα τρόφιμα.

Χ