Να γνωρίζετε τους διάφορους κινδύνους που κρύβονται πίσω από τα ζυμωμένα τρόφιμα & ποτά & bull; γεια σου υγιή

Χωρίς να το γνωρίζετε, τα διάφορα προϊόντα τροφίμων και ποτών που καταναλώνετε καθημερινά έχουν περάσει από τη διαδικασία ζύμωσης. Καλέστε το tempeh, ψωμί, ταινία, αγγουράκι τουρσί, τουρσιά, oncom, ξύδι, σάλτσα σόγιας, πάστα γαρίδας, τυρί, γιαούρτι και μπύρα. Τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν τις δικές τους ιδιότητες και οφέλη που τα καθιστούν σχετικά ανώτερα. Ωστόσο, όπως και άλλα τρόφιμα που έχουν περάσει από ορισμένα στάδια επεξεργασίας, τα τρόφιμα και τα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση δεν είναι εντελώς απαλλαγμένα από ορισμένους κινδύνους για την υγεία. Εάν καταναλώνετε πάρα πολλά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, υπάρχουν κίνδυνοι που μπορεί να παραμονεύουν. Μάθετε ποιοι είναι οι κίνδυνοι πίσω από τα χιλιάδες οφέλη διαφόρων ζυμωμένων τροφίμων και ποτών παρακάτω.

Κατανοήστε τη διαδικασία ζύμωσης

Λόγω των πολλών προϊόντων ζύμωσης που συναντάτε καθημερινά, βοηθά να κατανοήσετε πώς μοιάζει η διαδικασία ζύμωσης σε διάφορους τύπους τροφίμων και ποτών. Η ίδια η ζύμωση αναπτύχθηκε για να διατηρήσει τα τρόφιμα και τα ποτά πολύ πριν από την εφεύρεση του ψυγείου. Τα τρόφιμα και τα ποτά θα διατηρηθούν αλλάζοντας τη δομή της τροφής μέσω ζύμης, βακτηρίων ή μυκήτων. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται σε πολύ ελάχιστες ή ακόμη και χωρίς αέρα συνθήκες (αναερόβιες).

Οφέλη των προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση

Αποδεικνύεται ότι η διαδικασία συντήρησης αυτού του φαγητού παρέχει ορισμένα οφέλη για την υγεία. Ακολουθούν ορισμένα από τα οφέλη που προσφέρουν τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση όταν καταναλώνονται αναλογικά.

1. Αποτρέψτε τα προβλήματα της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων

Η διαδικασία ζύμωσης παράγει σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη Κ2 που λειτουργεί για την πρόληψη καρδιακών παθήσεων και συσσώρευση πλάκας στις αρτηρίες. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Current Opinion on Lipidology το 2006 αποκάλυψε επίσης ότι το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να μειώσει την υψηλή αρτηριακή πίεση σε άτομα με υπέρταση.

2. Αυξήστε την αντοχή

Περίπου το 80% του ανοσοποιητικού σας συστήματος βρίσκεται στα έντερα σας. Διάφορα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να αφομοιωθούν εύκολα από το σώμα έτσι ώστε να αποτρέψετε διάφορα πεπτικά προβλήματα. Τα έντερα θα λάβουν επίσης τα θρεπτικά συστατικά και τους μικροοργανισμούς που απαιτούνται για την οικοδόμηση ενός ισχυρού ανοσοποιητικού συστήματος.

3. Απαλλαγείτε από τοξίνες στο σώμα

Τα ζυμωμένα τρόφιμα και τα ποτά είναι καλές πηγές για να βοηθήσουν στη διαδικασία αποτοξίνωσης ή στη φυσική αποβολή τοξινών και επιβλαβών ουσιών. Η περιεκτικότητα σε οξέα και βακτήρια στα ζυμωμένα τρόφιμα είναι αποτελεσματική για την έκπλυση διαφόρων τύπων τοξινών και βαρέων μετάλλων στο σώμα, όπως ο υδράργυρος και το αλουμίνιο.

4. Υποκινήστε την ανάπτυξη καλών βακτηρίων

Μπορείτε να λάβετε επαρκή πρόσληψη προβιοτικών από διάφορα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Τα προβιοτικά λειτουργούν για να διεγείρουν την ανάπτυξη διαφόρων καλών βακτηρίων στο σώμα. Με καλά βακτήρια, το σώμα θα είναι πιο αποτελεσματικό στην απορρόφηση θρεπτικών ουσιών και στην αποφυγή διαφόρων πεπτικών προβλημάτων.

Έλλειψη προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση για την υγεία

Όλα τα οφέλη των ζυμωμένων τροφίμων και ποτών που αναφέρθηκαν παραπάνω δεν πρέπει να αποτελούν δικαιολογία για υπερβολική κατανάλωση προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Εδώ είναι μια ποικιλία από πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη πριν φάτε ή πίνετε πάρα πολλά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

1. Λείπουν θρεπτικά συστατικά

Μπορείτε να λάβετε τη μέγιστη διατροφή και οφέλη εάν αυτά τα τρόφιμα και τα ποτά καταναλώνονται φρέσκα. Εν τω μεταξύ, τα τρόφιμα και τα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχουν υποστεί διάφορες διαδικασίες που κινδυνεύουν να μειώσουν τα αρχικά θρεπτικά συστατικά αυτών των τροφίμων. Για παράδειγμα, στο γιαούρτι, το γάλα θα θερμανθεί πρώτα για να σκοτώσει διάφορα βακτήρια. Αυτή η διαδικασία προκαλεί την απώλεια πολλών σημαντικών ουσιών. Για λαχανικά που διατηρούνται μέσω ζύμωσης όπως τουρσί και τουρσιά, αυτά τα λαχανικά θα ψιλοκομθούν ή θα τεμαχιστούν πρώτα και στη συνέχεια θα εμποτιστούν σε διάλυμα αλατιού ή ξιδιού. Αυτή η τεχνική επεξεργασίας επιτρέπει την οξείδωση, έτσι ώστε τα θρεπτικά συστατικά και οι βασικές ουσίες σε αυτά τα λαχανικά να μην είναι πλέον βέλτιστα.

2. Αυξήστε τον κίνδυνο καρκίνου

Διάφορες μελέτες υπενθυμίζουν στους ανθρώπους να μην καταναλώνουν προϊόντα σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως σάλτσα σόγιας και τεμπέ. Πιθανοί κίνδυνοι είναι ο αποικισμός και η μόλυνση με βακτήρια Heliobacter pylori. Αυτή η κατάσταση μπορεί να οδηγήσει σε καρκίνο του στομάχου. Επιπλέον, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) έχει ταξινομήσει τα τουρσιά ως ουσία που προκαλεί καρκίνο (καρκινογόνο). Τα περισσότερα τουρσιά και τα τουρσί μπορούν πραγματικά να έχουν αντίκτυπο στην ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων στον οισοφάγο.

3. Υπερβολικό γαλακτικό οξύ

Η διαδικασία ζύμωσης παράγει διάφορα είδη οξέων σε τρόφιμα και ποτά. Ένα από αυτά είναι το γαλακτικό οξύ. Εάν έχετε πολύ γαλακτικό οξύ στο σώμα σας, τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν δύσπνοια ή μυϊκό πόνο ή δυσκαμψία. Αυτό προκαλείται από τη συσσώρευση γαλακτικού οξέος στο αίμα και τους μυς.