Διαφορετική περιεκτικότητα σε σιρόπι καλαμποκιού, σιρόπι γλυκόζης και σιρόπι φρουκτόζης

Όταν βλέπετε τις πληροφορίες για τη διατροφική αξία στη συσκευασία τροφίμων, ενδέχεται να βρείτε σιρόπι καλαμποκιού, σιρόπι γλυκόζης ή σιρόπι φρουκτόζης στη λίστα των συστατικών.

Και οι τρεις είναι πράγματι πρόσθετα γλυκαντικά που αποτελούν μέρος της συνολικής περιεκτικότητας σε σάκχαρα ενός προϊόντος. Λοιπόν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ των τριών;

Μάθετε το σιρόπι καλαμποκιού και πώς να το φτιάξετε

Όπως τα φρούτα και τα λαχανικά γενικά, το καλαμπόκι περιέχει επίσης ζάχαρη. Ωστόσο, η ζάχαρη στο καλαμπόκι δεν είναι όπως η ζάχαρη σε μάνγκο, μήλα, φράουλες ή άλλα φυσικά τρόφιμα που έχουν γλυκιά γεύση όταν τρώγονται.

Τα μάνγκο, τα μήλα και οι φράουλες περιέχουν ζάχαρη με τη μορφή φρουκτόζης. Η φρουκτόζη, ή το σάκχαρο φρούτων, έχει μια απλή χημική δομή που αποτελείται από μία μόνο αλυσίδα σακχαρίτη (αλυσίδα σακχάρου). Αυτό το φυσικό σάκχαρο ανήκει σε μια ομάδα που ονομάζεται μονοσακχαρίτες.

Εν τω μεταξύ, το καλαμπόκι έχει ζάχαρη με τη μορφή αμύλου. Η χημική δομή του αμύλου αποτελείται από πολλές αλυσίδες σακχαρίτη ενωμένες σε μία μεγάλη δομή. Σε αντίθεση με τη φρουκτόζη, το άμυλο καλαμποκιού δεν έχει γλυκιά γεύση εκτός εάν έχει μετατραπεί σε σιρόπι.

Για να αποκτήσετε αυτήν τη γλυκιά γεύση, οι σύνθετες αλυσίδες αμύλου αραβοσίτου πρέπει πρώτα να χωριστούν σε απλούστερες αλυσίδες σακχαρίτη. Το κάνετε αυτό αναμειγνύοντας άμυλο αραβοσίτου, νερό και ένζυμα άλφα-αμυλάσης που παράγονται από βακτήρια Βακίλλος .

Το μείγμα στη συνέχεια προστίθεται με το ένζυμο γάμμα-αμυλάσης που παράγεται από τον μύκητα Aspergillus. Αυτή η διαδικασία θα διασπάσει την αλυσίδα αμύλου αραβοσίτου σε αλυσίδες γλυκόζης. Το τελικό αποτέλεσμα είναι σιρόπι καλαμποκιού με γλυκιά γεύση.

Είναι το σιρόπι γλυκόζης ίδιο με το σιρόπι καλαμποκιού;

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καταλάβετε ότι το σιρόπι γλυκόζης δεν είναι το ίδιο με το σάκχαρο, το υγρό σάκχαρο ή τη γλυκόζη στο αίμα. Το σιρόπι γλυκόζης είναι ένα πρόσθετο γλυκαντικό, όπως και το σιρόπι καλαμποκιού και το σιρόπι φρουκτόζης.

Το σιρόπι γλυκόζης χρησιμοποιείται επίσης ως παχυντής και θυρίδα υγρασίας σε εμπορικά προϊόντα. Μπορείτε να το βρείτε σε καραμέλα και άλλα γλυκά τρόφιμα, μπύρα, συστατικά στιγμιαίου κέικ, είδος ζαχαρωτού , καθώς και κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Η αρχή της παρασκευής σιροπιού γλυκόζης είναι βασικά η ίδια με την παρασκευή σιροπιού καλαμποκιού. Τα άμυλα με πολύπλοκες αλυσίδες σακχαρίτη διασπώνται με υδρόλυση για να σχηματίσουν απλές αλυσίδες γλυκόζης με γλυκιά γεύση.

Η διαφορά είναι ότι οι πρώτες ύλες για την παραγωγή σιροπιού γλυκόζης μπορεί να ποικίλουν. Ξεκινώντας από πατάτες, μανιόκα, κριθάρι (κριθάρι), το σιτάρι και συνήθως το καλαμπόκι. Με άλλα λόγια, το σιρόπι καλαμποκιού είναι στην πραγματικότητα ένας τύπος σιροπιού γλυκόζης.

Από την άλλη πλευρά, το σιρόπι γλυκόζης δεν είναι απαραίτητα σιρόπι καλαμποκιού. Οι ετικέτες "σιρόπι γλυκόζης" ή "σιρόπι φρουκτόζης" που βλέπετε ενδέχεται να μην προέρχονται από καλαμπόκι.

Τότε, τι είναι το σιρόπι φρουκτόζης;

Πηγή: Δρ. Χιμάν

Το «σιρόπι φρουκτόζης» στη συσκευασία του προϊόντος αναφέρεται συνήθως σε σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης (σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή φρουκτόζη / HFCS). Αρχικά, η διαδικασία παρασκευής HFCS είναι η ίδια με το συνηθισμένο σιρόπι καλαμποκιού, το οποίο διασπά το άμυλο καλαμποκιού σε γλυκόζη.

Ωστόσο, η διαδικασία δεν σταματά εκεί. Οι κατασκευαστές προσθέτουν ξανά ένζυμα για να μετατρέψουν τη γλυκόζη στο σιρόπι καλαμποκιού σε φρουκτόζη. Αυτή η διαδικασία προορίζεται έτσι ώστε το σιρόπι καλαμποκιού να έχει γλυκιά γεύση που μοιάζει με κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Το σιρόπι καλαμποκιού, το σιρόπι γλυκόζης και η φρουκτόζη που βρίσκονται στα πρόσθετα γλυκαντικά έχουν βασικά πολλές χρήσεις. Όχι μόνο παρέχει γλυκιά γεύση, το σιρόπι γλυκόζης μπορεί να κάνει και το φαγητό να διαρκεί περισσότερο.

Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση πρόσθετων γλυκαντικών θεωρείται ότι αυξάνει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2, παχυσαρκίας και αυξημένης χοληστερόλης στο αίμα.

Συνεχίστε να περιορίζετε την κατανάλωση όλων των τροφίμων που περιέχουν διάφορα γλυκαντικά, ώστε η υγεία σας να διατηρείται πάντα.

Χ