Ποια φυτική πρωτεΐνη και ζωική πρωτεΐνη είναι καλύτερη;

Η πρωτεΐνη είναι ένα μακρο θρεπτικό συστατικό που απαιτείται από τον οργανισμό. Η πρωτεΐνη λειτουργεί για την οικοδόμηση κυττάρων και ιστών, παίζει ρόλο στο ανοσοποιητικό σύστημα, επιδιορθώνει τα κατεστραμμένα κύτταρα και βρίσκεται σε διάφορα μέρη του σώματος, όπως δέρμα, οστά, μύες, μαλλιά και ούτω καθεξής. Επιπλέον, η πρωτεΐνη είναι επίσης υπεύθυνη για το σχηματισμό ενζύμων και ορμονών που χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση των λειτουργιών του σώματος.

Πόση πρωτεΐνη χρειαζόμαστε;

Υπάρχουν τουλάχιστον 10 χιλιάδες διαφορετικοί τύποι πρωτεϊνών και απαιτούνται από τον οργανισμό για τη διατήρηση της υγείας. Σύμφωνα με τις ηλικιακές ομάδες, το Υπουργείο Υγείας χωρίζει τις καθημερινές ανάγκες σε πρωτεΐνες σε διάφορες ηλικιακές ομάδες, δηλαδή:

• 0 - 6 μήνες: 12 γραμμάρια
• 7 - 11 μήνες: 18 γραμμάρια
• 1 - 3 χρόνια: 26 γραμμάρια
• 4 - 6 ετών: 35 γραμμάρια
• 7 - 9 ετών: 49 γραμμάρια
• 10 - 12 ετών: 56 γραμμάρια (άνδρες), 60 γραμμάρια (γυναίκες)
• 13-15 ετών: 72 γραμμάρια (άνδρες), 69 γραμμάρια (γυναίκες)
• 16 - 80 ετών: 62 έως 65 γραμμάρια (άνδρες), 56 έως 59 γραμμάρια (γυναίκες)

Περίπου το 20% του ανθρώπινου σώματος αποτελείται από πρωτεΐνες. Επειδή η πρωτεΐνη δεν αποθηκεύεται στο σώμα, απαιτεί επαρκή πρόσληψη πρωτεΐνης σύμφωνα με τις ανάγκες, ώστε να μην προκαλεί διάφορες ασθένειες. Η πρωτεΐνη σύμφωνα με την πηγή χωρίζεται σε δύο, δηλαδή πρωτεΐνη από ζωικές πηγές και πρωτεΐνη από φυτικές πηγές. Ποιο από τα δύο είναι καλύτερα; Είναι αλήθεια ότι η ζωική πρωτεΐνη είναι καλύτερη; Ή είναι το αντίθετο;

Η ζωική πρωτεΐνη είναι μια καλύτερη πηγή αμινοξέων

Παρόλο που είναι και οι δύο πρωτεΐνες, η περιεκτικότητα σε αμινοξέα και η δομή της ζωικής πρωτεΐνης και της φυτικής πρωτεΐνης είναι διαφορετικές. Όταν η πρωτεΐνη καταναλώνεται και εισέρχεται στο σώμα, διασπάται αμέσως σε αμινοξέα, τα οποία είναι μια απλούστερη μορφή πρωτεΐνης. Το σώμα μπορεί στην πραγματικότητα να παράγει τα δικά του αμινοξέα, αλλά αυτό που παράγεται είναι μη απαραίτητα αμινοξέα, ενώ τα απαραίτητα αμινοξέα χρειάζονται από τον οργανισμό από πηγές τροφής πρωτεΐνης.

Τα αμινοξέα στη ζωική πρωτεΐνη είναι πλήρη απαραίτητα αμινοξέα και η δομή τους είναι σχεδόν παρόμοια με τα αμινοξέα στο σώμα. Ως εκ τούτου, οι πηγές ζωικών πρωτεϊνών είναι μια καλή πηγή αμινοξέων για το σώμα.

Εν τω μεταξύ, τα τρόφιμα φυτικής πρωτεΐνης δεν έχουν πλήρη απαραίτητα αμινοξέα όπως η ζωική πρωτεΐνη. Τα αμινοξέα που λείπουν σε ζωικές πρωτεϊνικές πηγές είναι τα αμινοξέα μεθειονίνη, τρυπτοφάνη, ισολευκίνη και λυσίνη. Έτσι, η καλύτερη αξία απορρόφησης των αμινοξέων είναι η ζωική πρωτεΐνη.

Άλλες βιταμίνες και μέταλλα υπάρχουν σε ζωικές πρωτεΐνες

Οι πηγές τροφίμων που περιέχουν πρωτεΐνες δεν περιέχουν μόνο πρωτεΐνες σε αυτές. Ορισμένες τροφές που αποτελούν πηγές ζωικών πρωτεϊνών περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα που δεν έχουν οι φυτικές πρωτεΐνες. Ακολουθούν ορισμένοι τύποι βιταμινών και ανόργανων συστατικών που είναι αρκετά άφθονοι σε τροφές με ζωικές πρωτεΐνες αλλά χαμηλές σε φυτικές πρωτεΐνες:

Βιταμίνη Β12, συνήθως περιέχονται σε ψάρια, βόειο κρέας, κοτόπουλο και διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι άνθρωποι που αποφεύγουν ή δεν τρώνε ζωικές πρωτεΐνες είναι επιρρεπείς σε ανεπάρκεια βιταμίνης Β12.

Βιταμίνη D, αν και η μεγαλύτερη πηγή βιταμίνης D είναι ο ήλιος, αλλά αυτή η βιταμίνη βρίσκεται επίσης σε διάφορες πηγές τροφίμων ζωικών πρωτεϊνών όπως το ιχθυέλαιο, τα αυγά και το γάλα.

DHA ή docosahexaenoic acid είναι ένας τύπος ωμέγα-3 λιπαρού οξέος που περιέχεται στο λίπος ψαριού Το DHA είναι καλό για την ανάπτυξη του εγκεφάλου των παιδιών και δεν βρίσκεται σε φυτά.

Σίδερο αίματος, είναι ο σίδηρος που περιέχεται σε μια μέση πηγή ζωικής πρωτεΐνης, ειδικά στο βόειο κρέας. Ο σίδηρος από αίμα απορροφάται ευκολότερα στο σώμα σε σύγκριση με τον σίδηρο από τα φυτά.

Ψευδάργυρος ή ψευδάργυρος είναι μια ανόργανη ουσία που παίζει σημαντικό ρόλο στο ανοσοποιητικό σύστημα, την ανάπτυξη και την επιδιόρθωση των ιστών. Ο ψευδάργυρος βρίσκεται στο βόειο κρέας, το συκώτι του βοείου κρέατος και το πρόβειο κρέας. Ο ψευδάργυρος περιέχεται επίσης σε διάφορους τύπους σκούρων πράσινων φυλλωδών λαχανικών, αλλά η απορρόφησή του δεν είναι τόσο καλή όσο οι ζωικές πρωτεϊνικές πηγές.

Ωστόσο, ορισμένες πηγές ζωικών πρωτεϊνών μπορούν να προκαλέσουν καρδιακές παθήσεις

Το κόκκινο κρέας, όπως το βόειο κρέας, είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης για το σώμα. Ωστόσο, πολλές μελέτες έχουν δηλώσει ότι η κατανάλωση κόκκινου κρέατος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου, εγκεφαλικού επεισοδίου, ακόμη και νεανικού θανάτου.

Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι το πρόβλημα δεν είναι το κόκκινο κρέας, πιο συγκεκριμένα το κόκκινο κρέας που έχει υποστεί επεξεργασία ή μεταποιημένα τρόφιμα. Έρευνες που συμμετείχαν 448.568 συμμετέχοντες έδειξαν ότι το μεταποιημένο κρέας έχει αποδειχθεί ότι σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο πρόωρου θανάτου.

Εν τω μεταξύ, μια άλλη μελέτη που ακολούθησε 34 χιλιάδες γυναίκες απέδειξε ότι η κατανάλωση υπερβολικού κόκκινου κρέατος έχει περισσότερες πιθανότητες εμφάνισης καρδιακής ανεπάρκειας.

Ωστόσο, άλλες πηγές πρωτεϊνών όπως το κρέας κοτόπουλου χωρίς δέρμα μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαφόρων καρδιακών παθήσεων έως και 27%. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε φρέσκες, άπαχες πηγές ζωικών πρωτεϊνών, όπως άπαχο ή άπαχο βόειο κρέας, ψάρι και κοτόπουλο χωρίς δέρμα.

Τα οφέλη της κατανάλωσης ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών

Η επιλογή μιας καλής ζωικής πρωτεΐνης θα έχει επίσης καλό αντίκτυπο στην υγεία. Όπως και στην έρευνα που διεξήχθη από τη Μελέτη Υγείας των Νοσηλευτών, η οποία αναφέρει ότι η κατανάλωση κοτόπουλου με χαμηλά λιπαρά, ψάρια και γάλα συνδέεται στενά με μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Όχι μόνο αυτό, έρευνα που περιελάμβανε 4.000 άνδρες διαπίστωσε επίσης ότι τα άτομα που τρώνε τακτικά ψάρια τουλάχιστον ένα μερίδα την εβδομάδα έχουν 15% χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης διαφόρων καρδιακών παθήσεων.

Όπως και η ζωική πρωτεΐνη, η φυτική πρωτεΐνη έχει επίσης πολλά οφέλη και καλές επιπτώσεις στην υγεία. Όπως φαίνεται σε πολλές μελέτες που δείχνουν ότι τα άτομα που τρώνε συχνά λαχανικά έχουν χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης από ό, τι άτομα που σπάνια τρώνε λαχανικά.

Όχι μόνο αυτό, διάφορες πηγές φυτικών πρωτεϊνών όπως η σόγια, τα φασόλια νεφρών και διάφορα άλλα όσπρια θεωρούνται επίσης ικανά να μειώσουν τον κίνδυνο ανάπτυξης σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2, να διατηρήσουν το σωματικό βάρος και να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Λοιπόν, ποια είναι καλύτερη ζωική πρωτεΐνη ή φυτική πρωτεΐνη;

Και οι δύο τύποι πρωτεϊνών είναι και καλοί και απαραίτητοι για το σώμα. Αλλά αυτό που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι ότι ορισμένες πηγές ζωικών πρωτεϊνών έχουν υψηλές ποσότητες λίπους, επομένως αυτό αυξάνει τις πιθανότητες εμφάνισης καρδιακών παθήσεων και άλλων εκφυλιστικών ασθενειών. Η επιλογή της σωστής πηγής πρωτεΐνης και μια ισορροπημένη ποσότητα μπορεί να κάνει το σώμα πιο υγιές και οι λειτουργίες του σώματος μπορούν να λειτουργούν κανονικά.