Συμβουλές για την έναρξη μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη (γλουτένη

Ορισμένα προϊόντα διατροφής που πωλούνται συχνά αναφέρουν "χωρίς γλουτένη" στην ετικέτα. Ωστόσο, ξέρετε τι σημαίνει γλουτένη; Και, γιατί πρέπει να υπάρχουν τρόφιμα που φέρουν την ειδική ένδειξη "χωρίς γλουτένη";

Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο αλεύρι και σε πολλούς άλλους τύπους σίτου. Τα τρόφιμα που γράφονται «χωρίς γλουτένη» είναι ειδικά για άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Τα άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη θα προκαλέσουν μια ανώμαλη ανοσοαπόκριση όταν το σώμα αφομοιώνει τη γλουτένη.

Αυτό που συμβαίνει πιο συχνά σε άτομα που δεν έχουν δυσανεξία στη γλουτένη είναι η κοιλιοκάκη, η οποία είναι αρνητική αντίδραση στο πεπτικό σύστημα λόγω της κατανάλωσης γλουτένης. Μερικά από τα συμπτώματα που θα υποστούν οι πάσχοντες από κοιλιοκάκη κατά την κατανάλωση γλουτένης περιλαμβάνουν διάρροια, κράμπες στο στομάχι, φούσκωμα, αέρια, δυσκοιλιότητα και αναιμία.

Οι ερευνητές ανακάλυψαν επίσης μια άλλη μορφή δυσανεξίας στη γλουτένη, δηλαδή την ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη. Συνήθως, τα άτομα που το βιώνουν θα εμφανίσουν συμπτώματα παρόμοια με αυτά της κοιλιοκάκης, όπως διάρροια, κόπωση και πόνο στις αρθρώσεις. Ωστόσο, δεν αντιμετώπισαν εντερικά προβλήματα μετά την κατανάλωση γλουτένης. Αυτό το σύμπτωμα μπορεί να εμφανιστεί λόγω κακής πέψης.

Τι σημαίνει χωρίς γλουτένη;

Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη ή χωρίς γλουτένη είναι μια δίαιτα στην οποία τρώτε μόνο τρόφιμα που δεν περιέχουν πρωτεΐνες γλουτένης. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη στοχεύει στη θεραπεία της κοιλιοκάκης και είναι ευεργετική για άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη.

Πώς μπορώ να ξεκινήσω μια δίαιτα χωρίς γλουτένη;

Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές για να ζήσετε χωρίς γλουτένη, ειδικά για εσάς που έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη.

1. Μάθετε ποια τρόφιμα περιέχουν γλουτένη

Πριν ξεκινήσετε μια ζωή χωρίς γλουτένη, πρέπει να γνωρίζετε ποια τρόφιμα περιέχουν γλουτένη. Πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα που τρώτε δεν είναι επεξεργασμένα ή αναμεμιγμένα με κόκκους, πρόσθετα ή συντηρητικά που περιέχουν γλουτένη.

Ορισμένα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη που συναντάτε καθημερινά είναι ψωμί, ζυμαρικά, ζυμαρικά, κέικ, κράκερ, μπισκότα και όλα τα είδη τροφίμων που χρησιμοποιούν αλεύρι σίτου. Η μπύρα πρέπει επίσης να αποφεύγεται καθώς αυτό το αλκοολούχο ποτό είναι φτιαγμένο από σιτάρι (εκτός από την έκδοση χωρίς γλουτένη).

2. Επιλέξτε εναλλακτικές τροφές χωρίς γλουτένη

Ορισμένα τρόφιμα που είναι φυσικά χωρίς γλουτένη είναι φυσικά (μη επεξεργασμένα) όσπρια, φρέσκα αυγά, φρέσκο ​​κρέας, λαχανικά και φρούτα και τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Μερικοί κόκκοι και άμυλα χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν σπανάκι, φαγόπυρο, καλαμπόκι και αλεύρι καλαμποκιού, αλεύρι χωρίς γλουτένη (ρύζι, σόγια, καλαμπόκι, πατάτες, φασόλια), κεχρί, ρύζι, σόργο, σόγια και ταπιόκα.

Ομοίως, εάν θέλετε να συνεχίσετε να τρώτε κέικ, αρτοσκευάσματα, ψωμί, ζυμαρικά ή ζυμαρικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι σίτου με άμυλο αραβοσίτου, αλεύρι ρυζιού ή αλεύρι ταπιόκας.

3. Δώστε προσοχή στις ετικέτες των τροφίμων

Δυστυχώς, δεν υπάρχει τρόπος να προσδιοριστεί άμεσα εάν ένα τρόφιμο περιέχει γλουτένη ή όχι. Έτσι, ο μόνος τρόπος να είστε σίγουροι είναι να διαβάσετε τις ετικέτες στα τρόφιμα που αγοράζετε.

Σε περίπτωση αμφιβολίας, πότε να πάτε σουπερμάρκετ Μπορείτε να κατευθυνθείτε στην ενότητα φρούτων και λαχανικών που είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Επειδή συνήθως, τα ψυγεία έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα, σνακ και δημητριακά περιέχουν γλουτένη. Ωστόσο, σήμερα υπάρχουν πολλά σούπερ μάρκετ που διαθέτουν προϊόντα χωρίς γλουτένη, όπως ψωμί, μπισκότα, δημητριακά και κατεψυγμένα μεταποιημένα τρόφιμα που τοποθετούνται στο τμήμα υγιεινών τροφίμων. Εναλλακτικά, μπορείτε να ζητήσετε από το προσωπικό των σούπερ μάρκετ να μάθει εάν πουλάει τρόφιμα χωρίς γλουτένη.

4. Μην φοβάστε να ζητήσετε από το προσωπικό του εστιατορίου να κάνει γεύματα χωρίς γλουτένη

Εάν πάτε σε ένα εστιατόριο, πρέπει να ρωτήσετε το προσωπικό του εστιατορίου για το φαγητό που πρόκειται να παραγγείλετε, εάν περιέχει γλουτένη ή χωρίς γλουτένη. Εναλλακτικά, μπορείτε να ζητήσετε μια λίστα με τρόφιμα που δεν περιέχουν γλουτένη ή μπορείτε να παραγγείλετε συγκεκριμένα, ώστε να αφαιρεθεί η γλουτένη που περιέχεται στα τρόφιμα που παραγγείλετε.

Οι περισσότεροι σεφ σε εστιατόρια είναι συνηθισμένοι σε αιτήματα για τρόφιμα χωρίς γλουτένη, ώστε να ξέρουν τι να κάνουν, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης ξεχωριστών σκευών μαγειρέματος για μαγείρεμα χωρίς γλουτένη, το οποίο δεν αναμιγνύεται με συστατικά που περιέχουν γλουτένη.

Χ